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料酒 食譜

紅燒鱸魚|烹飪時間1小時

材料 分量
薑 20克
生抽 適量
花椒粉 5小匙
桂皮 5片
砂糖 5克
蔥 1棵
鱸魚 1條
八角 2粒
大蔥 20克
鎮江醋 2湯匙
胡椒粉 5克
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 2瓣

Step 1:

洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。

Step 2:

薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。

Step 3:

燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用.

Step 4:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。

Step 5:

加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。

Step 6:

加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。

香菇板栗燉雞|烹飪時間30分鐘

材料 分量
土雞塊 500克
生抽 適量
蔥 10克
蠔油 2茶匙
板栗 250克
小幹香菇 15個
薑 5克
冰糖 適量
料酒 2湯匙
鹽 3克
蒜 2瓣

Step 1:

幹香菇用溫水泡發備用，蒜切片，土雞肉洗乾淨，瀝幹水分。

Step 2:

熱油鍋，爆香薑，蒜，蔥，再放入雞肉煸炒，炒至變色。

Step 3:

然後加入料酒，蠔油，生抽，鹽翻炒均勻。

Step 4:

再加入香菇翻炒均勻，最後倒入板栗，加入適量的水，水要加到和食材差不多持平.

Step 5:

大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。

Step 6:

放入冰糖，調大火收汁，板栗熟了就可以盛出來，再撒上一些蔥絲做裝飾就完成了。

香薯雞翅鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 10克
紅蘿蔔 1適量
花椒粉 10小匙
蔥 2棵
柑橘醬 1湯匙
蒜 6瓣
砂糖 5克
番茄 1個
雞中翼 5個
薯仔 1個
老抽 2茶匙
紅尖椒 2隻
料酒 2湯匙

Step 1:

小蔥切末,紅尖椒切圈。

Step 2:

雞翅洗淨,在表面開刀。

Step 3:

將生抽,老抽,糖,鹽,花椒粉,料酒以及柑橘醬調成調味汁，用一半的醬汁醃制雞翅20分鐘。

Step 4:

土豆洗淨去皮切條,胡蘿蔔去皮切條，番茄切塊。

Step 5:

塔吉鍋內倒入油，加入蒜瓣煸炒出香，放入土豆條、胡蘿蔔條。

Step 6:

將醃制好的雞翅均勻的鋪在上面

Step 7:

中間擺好番茄塊，淋上剩下的雞翅醃料。蓋上鍋蓋，大火燒10-15分鐘。

Step 8:

關火，繼續悶至5-10分鐘。撒上蔥末，辣椒圈，即成。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
料酒 1湯匙
免治豬肉 100克
蔥 2棵
薑 10克
老干媽辣醬 20克
生粉 5克
小青尖椒 1個
胡椒粉 5克
紅尖椒 2隻
薯仔 300克
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。

蘆筍鮮蝦豬肉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬肉薄片 6片
鹽及黑胡椒 適量
大蝦 6隻
生粉 5克
料酒 1湯匙
蘆筍 20克

Step 1:

豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。

Step 2:

蘆筍洗淨切段，保留頂部。

Step 3:

大蝦洗淨去頭去殼去腸，保留蝦尾。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入鹽，加入蘆筍汆水至翠綠色，撈起瀝乾備用。

Step 5:

用同一鍋水，加入大蝦汆水至轉色，撈起瀝乾備用。

Step 6:

將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，將豬肉卷煎至熟透，灑上黑胡椒調味。

Step 8:

將餘下蘆筍上碟，放上豬肉卷即成。