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料酒 食譜

當歸杞子鯽魚湯|烹飪時間1小時

材料 分量
當歸片 10克
鯽魚 1條
薑 20克
枸杞 適量
料酒 2湯匙
鹽 3克
芫茜 1條

Step 1:

鯽魚洗淨；薑去皮切片；芫茜洗淨切碎；杞子洗淨瀝乾備用。

Step 2:

準備一個鍋，加入當歸、紹興酒及500毫升清水，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 3:

薑片塞入鯽魚肚中。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入鯽魚煎至兩面金黃色。

Step 5:

加入當歸湯及足夠份量的水，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。

Step 6:

放入杞子再煮5分鐘。

Step 7:

加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。

酸辣紹菜炒五花腩|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1適量
砂糖及鹽 適量
五花腩 100克
紹菜 1棵
鎮江醋 3湯匙
胡椒粉 3克
紅尖椒 3隻
料酒 1湯匙
蒜 2瓣
芫茜 1條

Step 1:

將五花腩切片，加入紹興酒，生抽及胡椒粉醃15分鐘。

Step 2:

紅蘿蔔去皮切薄片；蒜頭切碎；指天椒洗淨切圈；芫茜洗淨切段；紹菜洗淨切斜片。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，炒香指天椒及蒜蓉。

Step 4:

加入五花腩炒至金黃色。

Step 5:

加入紅蘿蔔及紹菜炒至軟腍。

Step 6:

加入生抽、鎮江醋、糖及鹽炒勻。

Step 7:

上碟，灑上芫茜即成。

香辣牛肉炒西芹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 1棵
薑 20克
砂糖 3克
芹菜 100克
生粉 5克
牛肉 150克
料酒 2湯匙
鹽 3克
紅尖椒 2隻

Step 1:

牛肉洗淨切絲；西芹及蔥洗淨切段。

Step 2:

薑去皮切絲；蔥洗淨切段；指天椒洗淨切圈。

Step 3:

準備一個碗，加入牛肉、生抽、紹興酒、生粉及砂糖醃20分鐘。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，爆香薑絲及指天椒。

Step 5:

加入牛肉絲用大火炒至牛肉熟透。

Step 6:

加入西芹翻炒，加鹽調味。

Step 7:

加入蔥段炒匀即成。

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間30分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
絲瓜 1條
雞胸肉 200克
蔥 1棵
鹽及黑胡椒粉 適量
薑 10克
生粉 5克
鮮百合 2個
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
蒜 2瓣

Step 1:

雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。

Step 2:

洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。

Step 3:

蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。

Step 5:

同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。

Step 6:

加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。

糖醋鮮蔬紹菜卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1適量
木耳 5克
砂糖 30克
雞蛋 2隻
紹菜 1個
料酒 1湯匙
鹽 3克
蘆筍 100克
白醋 40毫升
水 50毫升

Step 1:

紹菜洗淨，將菜葉逐瓣取下，將菜葉黃色部份與白色部份切開。

Step 2:

紅蘿蔔洗淨去皮切絲；蘆筍洗淨切段；木耳浸水後切絲；雞蛋打發煎成蛋皮後切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入紹菜汆水至熟透，撈起瀝乾備用。

Step 4:

同一鍋水，加少許鹽，加入蘆筍及木耳汆水，撈起瀝乾備用。

Step 5:

將菜葉白色部份切條。

Step 6:

取一片菜葉黃色部份，放上紅蘿蔔、蘆筍、紹菜條、木耳及雞蛋，捲起來。

Step 7:

準備一個鍋，加入糖醋汁材料包括紹興酒、生抽、砂糖、白醋及水煮滾，然後熄火，放入白菜卷浸30分鐘。

Step 8:

將白菜卷取出切半，上碟，淋上糖醋汁即成。