| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 青辣椒 | 5個 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 豬膶 | 250克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 蒜 | 3瓣 |
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Step 1:豬潤洗淨後，片成2—3mm厚的片，在水中反復沖洗，然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水，用笊籬抓撈出 ，控幹水分 |
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Step 2:準備配料：青椒、蒜苗、薑 |
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Step 3:往豬潤片中加入半匙鹽、幹澱粉一匙、一匙生抽、半匙醋、兩匙料酒、半匙白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片，攪拌均勻 |
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Step 4:準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片，大火，快速翻炒5秒，豬潤表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，馬上盛出； |
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Step 5:鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘 |
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Step 6:倒入炒好的豬潤，大火快炒幾下；關火，撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 泰國味露 | 50g |
| 蒜頭 | 3瓣瓣 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 青檸 | 2個 |
| 香蔥 | 3g |
| 干辣椒 | 10克 |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 番茄 | 1個 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 芫茜 | 5條 |
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Step 1:青檸榨汁備用 |
|
Step 2:洋蔥切絲，香蔥切段，番茄切角塊 |
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Step 3:魷魚洗淨切魷魚花刀 |
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Step 4:水中放入料酒和薑，放入魷魚，將魷魚焯成魷魚卷撈出，放入冰水過涼，撈出放入碗中 |
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Step 5:另取一碗，放入紅辣椒碎，蒜末，白糖，魚露，青檸汁，雞精攪拌均勻，製成鮮味汁； |
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Step 6:把魷魚放入碗中，放入泰國香菜、香芹，洋蔥絲，番茄，拌勻裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 干淀粉 | 1茶匙 |
| 平菇 | 60克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 薑片 | 3片 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蔥段 | 3適量 |
| 青筍 | 60g |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 肉片 | 150g |
|
Step 1:平菇摘去根部的雜質，洗淨後撕成小長條。 |
|
Step 2:青筍用刀削去外皮，切菱形片 |
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Step 3:先給肉片調味醃制：鹽（1/4茶匙）、幹澱粉（1/4茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、料酒（2湯匙）、半個蛋清調入肉片中，攪拌均勻，醃制10分鐘 |
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Step 4:鍋內熱油，5成熱時，下入碼過味的肉片快速滑炒，將蔥薑片也一起丟進鍋裡，一起炒倒入一匙生抽，快炒4、5下 |
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Step 5:倒入青筍片和平菇，快炒，加半匙鹽，翻炒勻；裝盤 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 5克 |
| 鮮蝦 | 200g |
| 薑 | 5克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 荷蘭豆 | 150克 |
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Step 1:鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗淨 |
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Step 2:荷蘭豆擇取兩邊長絲，洗淨，焯水控乾 |
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Step 3:鍋內放少許油，炒香薑片 |
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Step 4:放入蝦仁，加入蔥花、鹽、料酒翻炒 |
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Step 5:炒到蝦變色後導入荷蘭豆，炒勻出鍋 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 200g |
| 麵包糠 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 粟粉 | 3茶匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 20克 |
| 白醋 | 10毫升 |
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Step 1:蝦清洗乾淨去蝦線、蝦頭、蝦殼 |
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Step 2:再次洗淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃制20分鐘 |
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Step 3:雞蛋打散，加少量料酒和白醋去腥。醃制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠中。 |
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Step 4:鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可出控油出鍋 |
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