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料酒 食譜

紫菜蟹粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 2棵
料酒 3湯匙
生抽 適量
薑 20克
水 800毫升
蟹 2隻
白飯 1碗
紫菜 2塊
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟，灑上蔥花即成。

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
年糕條 200克
蟹 2隻
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 5條
水 100毫升
料酒 3湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲；大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

紅燒肉|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
料酒 3湯匙
蔥 30克
生粉水 適量
五花腩 300克
薑 30克
八角 3粒
白胡椒 少许
水 500毫升
冰糖 適量
肉桂 2克

Step 1:

我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘

Step 2:

姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香

Step 3:

把豬肉煎至兩面金黃

Step 4:

倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘

Step 5:

然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘；

Step 6:

取出肉桂等香料

Step 7:

然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

Step 8:

然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

海鮮一品鍋|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蝦 3隻
蟹 1隻
蜆 12隻
白胡椒粉 5克
薑 20克
大蔥 20條
紹菜 1棵
料酒 4湯匙
鹽 3克
魷魚 1隻
芫茜 1條

Step 1:

紹菜洗淨，撕成小塊。

Step 2:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。

Step 3:

打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。

Step 4:

蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。

Step 5:

魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。

Step 6:

薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。

Step 7:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。

Step 8:

加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。

Step 9:

放入紹菜及魷魚煮5分鐘。

Step 10:

加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。

番茄炆牛肋骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
牛肋骨 400克
洋蔥 1個
薑 20克
八角 2粒
番茄 4個
料酒 3湯匙
鹽 3克
蒜 4瓣
蔥粒 適量

Step 1:

番茄洗淨後去蒂切件。

Step 2:

牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。

Step 3:

薑去皮切片；洋蔥去皮切件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。

Step 6:

加入洋蔥及一半番茄翻炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 8:

加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。