| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豌豆 | 180克 |
| 雞胸肉 | 300件 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑 | 3片 |
| 欖菜 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 麻油 | 0.25茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將雞柳切絲；蒜頭切成蓉。 |
|
Step 2:雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、米酒、麻油及生粉醃10分鐘。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 5:加入雞柳炒熟，加入欖菜炒香。 |
|
Step 6:加入蜜糖豆炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 漢堡麵包 | 1對 |
| 生菜 | 適量 |
| 薯片 | 30克 |
| 沙拉醬 | 適量 |
| 淀粉 | 10克 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 芝士片 | 1片 |
| 薑絲 | 5適量 |
| 番茄 | 2個 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
|
Step 1:取一塊雞胸肉切成小塊，另一塊雞胸肉切出麵包大小，放入一個碗中； |
|
Step 2:加入薑絲、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉和蛋液拌勻醃制5分鐘； |
|
Step 3:將薯片壓碎，裹在小雞塊上； |
|
Step 4:熱鍋加足量油，放入雞塊炸至表面金黃，取出裝盤； |
|
Step 5:將雞肉煎熟，取出和麵包一起放入預熱180℃的烤箱烤10分鐘，取出； |
|
Step 6:將生菜、番茄和雞肉和芝士片擺在麵包上，淋上沙拉醬，蓋上麵包，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 素翅 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 木耳 | 2件 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 雞湯 | 600L |
| 清水 | 400毫升 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
|
Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
|
Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 雞胸肉 | 300克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 15毫升 |
| 生粉 | 15克 |
| 鮮百合 | 2個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 綠燈籠椒 | 1個 |
| 黃燈籠椒 | 1個 |
|
Step 1:三色椒去籽後切塊 |
|
Step 2:鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化 |
|
Step 3:雞肉切條，加入紹興酒、生抽、生粉、水及胡椒粉拌勻醃20分鐘 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入雞柳炒至金黃色 |
|
Step 5:加入三色椒及鮮百合快炒 |
|
Step 6:加入紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉炒勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 油麵 | 適量 |
| 雞胸肉 | 200件 |
| 青瓜 | 1條 |
| 蟹柳 | 4條 |
| 紫菜碎 | 適量 |
| 水 | 3湯匙 |
| 芝麻醬 | 2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
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Step 1:將蟹柳及雞胸肉灼熟，放涼備用。 |
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Step 2:將油麵煮5分鐘或直至軟身，用冷水沖洗，撈起瀝乾備用。 |
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Step 3:將蟹柳及雞胸肉撕成絲；青瓜切絲。 |
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Step 4:將油麵、青瓜、雞胸肉、蟹柳及紫菜碎逐一放入玻璃瓶。 |
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Step 5:準備冷麵麻醬：將豉油、麻油、芝麻醬、砂糖及水拌勻。 |
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Step 6:將冷麵麻醬加入玻璃瓶。 |
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Step 7:完成 |
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