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雞胸肉 食譜

樽仔三色冷麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
青瓜 1條
雞胸肉 200克
蟹柳 4條
油麵 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將蟹柳及雞胸肉灼熟，放涼備用。

Step 2:

將油麵煮5分鐘或直至軟身，用冷水沖洗，撈起瀝乾備用。

Step 3:

將蟹柳及雞胸肉撕成絲；青瓜切絲。

Step 4:

將油麵、青瓜、雞胸肉、蟹柳及紫菜碎逐一放入玻璃瓶。

Step 5:

準備冷麵麻醬：將豉油、麻油、芝麻醬、砂糖及水拌勻。

Step 6:

將冷麵麻醬加入玻璃瓶。

Step 7:

完成

鮮百合絲瓜炒雞片|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞胸肉 200件
鮮百合 2個
絲瓜 1條
薑 10斤
蒜 2瓣
蔥 1適量
香油 適量
鹽及黑胡椒粉 適量
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5茶匙
生粉 5克

Step 1:

雞胸肉洗淨切片，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及生粉醃20分鐘。

Step 2:

洗淨鮮百合，逐瓣拆開，浸在水中以防變黑備用；絲瓜洗淨去皮切件。

Step 3:

蒜頭切成蓉；蔥切碎；薑去皮切成蓉。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入雞胸肉炒至熟，盛起備用。

Step 5:

同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入雞片及絲瓜翻炒，再加入鮮百合炒勻。

Step 6:

加鹽及黑胡椒調味，上碟，淋上麻油及灑上蔥粒即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹽 適量
蔥 適量
鯪魚肉 150克
乾冬菇 5隻
素翅 150克
木耳 2件
馬蹄粉 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞胸肉 100克
雞蛋 1隻
胡椒粉 適量
生粉 1/2湯匙
雞湯 600毫升
紹興酒 1/2湯匙
清水 400毫升
老抽 1湯匙
麻油 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

雞肉素菇炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞胸肉 200件
鮮冬菇 2個
圓菇 5個
隔夜糙米飯 1碗
雞蛋 1隻
蔥 5適量
豌豆 20克
油 2毫升
蒜 瓣
紹興酒 2湯匙
老抽 3茶匙
生粉 15克
麻油 1茶匙
鹽 10TSP
素菇醬 20g

Step 1:

雞胸肉洗淨切片，豌豆洗淨，香菇、圓菇洗淨泡水出沙，小蔥洗淨切末，蒜切末。

Step 2:

雞胸肉片加入料酒、澱粉，拌勻醃制。

Step 3:

香菇，圓菇切片。

Step 4:

將雞蛋打在米飯裏，拌勻。

Step 5:

熱鍋加入油

Step 6:

倒入蒜末炒香，倒入雞胸，炒至八分熟

Step 7:

加入雙菇、老抽、鹽翻炒均勻，加入豌豆，繼續翻炒3分鐘，倒入拌好雞蛋的米飯，素菇醬，翻炒均勻倒入麻油，小蔥末翻炒均勻，即可。

欖菜蜜糖豆炒雞柳|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豌豆 180克
生抽 1茶匙
米酒 1茶匙
麻油 0.25茶匙
雞胸肉 300克
薑 3片
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量
蒜頭 3瓣
欖菜 1湯匙

Step 1:

將雞柳切絲；蒜頭切成蓉。

Step 2:

雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、米酒、麻油及生粉醃10分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。

Step 5:

加入雞柳炒熟，加入欖菜炒香。

Step 6:

加入蜜糖豆炒勻，上碟即成。