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粉絲 食譜

黑松露素菜香菇包|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冬菇 2隻
豆干 2塊
乾酵母 7克
粉絲 1克
可可粉 適量
生抽 適量
高筋麵粉 400克
暖水 500毫升
黑松露醬 1湯匙
胡椒粉 3克
砂糖 10克

Step 1:

將冬菇浸水至軟身,瀝乾水後切幼粒

Step 2:

將粉絲浸水至軟身,用剪刀剪碎後瀝乾備用

Step 3:

將豆乾切成幼粒

Step 4:

準備一隻碗,加入乾酵母、砂糖及100毫升暖水浸10-15分鐘

Step 5:

準備一隻大碗,加入高筋粉及酵母水搓勻,然後慢慢加入餘下的水搓成粉糰

Step 6:

用保鮮紙包裏,讓麵糰發酵至一倍大

Step 7:

用中火燒熱鍋,加入少許油,炒香冬菇和豆乾

Step 8:

加入粉絲快炒

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉調味

Step 10:

熄火放涼,然後加入黑松露醬拌勻備用

Step 11:

枱上灑上食譜份量以外的麵粉,搓麵糰5-8分鐘

Step 12:

將麵糰分成15-20個小麵糰,用擀麵棍壓平小麵糰

Step 13:

加入香菇餡料後包好

Step 14:

將麵糰灑上可可粉, 並放在牛油紙上

Step 15:

放入蒸爐蒸10分鐘

Step 16:

取出放涼一會,即成

陳皮清蒸鮑魚仔|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鮑魚仔 8隻
粉絲 50克
陳皮 1/2件
適量
蒸魚豉油 1湯匙
1湯匙

Step 1:

將陳皮浸軟括去囊後切絲;蔥切絲;粉絲浸軟瀝乾備用。

Step 2:

將鮑魚仔及鮑魚殻刷乾淨,除去內臟,洗淨瀝乾後用刀輕輕在表面界花。

Step 3:

將粉絲放上蒸碟。

Step 4:

放上鲍鱼及洒上陈皮,用中高火蒸5分钟或至熟。

Step 5:

洒上葱丝,淋上熟油及蒸鱼豉油,即成。

籠仔荷葉蒸蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
海蝦 1斤
粉絲 1束
蒜蓉 8瓣
芫茜 適量
適量
麻油 適量
豉油
荷葉 1塊
竹籠 1個

Step 1:

粉絲置水中,浸泡半小時後,隔水備用。

Step 2:

燒熱水把乾荷葉放入水中煮軟,撈起用清水沖洗乾淨。

Step 3:

將一半蒜蓉加進鑊中,加油炒香成熟蒜;然後將生熟蒜混合,加入鹽備用。

Step 4:

海蝦洗淨,將蝦背?開,挑去蝦腸,剪去頭、鬚及腳,印乾備用。

Step 5:

將荷葉鋪在竹籠內,底層鋪上粉絲,再鋪上海蝦及生熟蒜,然後將荷葉封好,隔水蒸15-20分鐘。

Step 6:

加入芫茜及適量麻油、豉油調味,即成。

絲瓜雲耳粉絲湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雲耳 20克
絲瓜 1條
鹽及胡椒粉 適量
粉絲 200克
20克
1500毫升
胡椒粉 5克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
10克

Step 1:

雲耳及粉絲浸水至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將瘦肉切片,加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 3:

將薑去皮切片

Step 4:

絲瓜去硬皮然後切件

Step 5:

用高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片,加入瘦肉片快炒至半熟

Step 6:

加入1.5公升水煮滾

Step 7:

加入雲耳及絲瓜煮20分鐘

Step 8:

加入粉絲煮2分鐘

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味

Step 10:

完成

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
粉絲 100克
乾蔥 4粒
芫茜莖 5條
指天椒 1隻
白胡椒粒 1湯匙
5片
蒜頭 4瓣
150毫升
蠔油 2湯匙
老抽 1湯匙
魚露 1茶匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將大蝦洗淨去腸; 粉絲浸軟;乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。

Step 2:

將白胡椒粒搗碎,加入蒜頭及芫茜莖搗碎。

Step 3:

將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入大蝦煎至半熟。

Step 5:

加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。

Step 6:

加入粉絲及醬汁炒勻,將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。

Step 7:

熄火,蓋上鍋蓋焗2分鐘,即成。