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粉絲 食譜

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
香油 適量
紅辣椒(切絲) 1隻
乾冬菇 4隻
蠔油 1湯匙
乾瑤柱 30克
粉絲 1束
薑 2片
雞湯 200毫升
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙
節瓜 1個

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；

Step 3:

將粉絲浸水至軟身；

Step 4:

將節瓜去皮後切件；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；

Step 7:

蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；

Step 9:

煮1分鐘，即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
雞(切件) 1/2隻
白胡椒粒 1湯匙
麻油 1湯匙
粉絲 1束
紹興酒 2湯匙
蒜芯 80克
蒜頭 20瓣
魚露 1茶匙

Step 1:

蒜芯洗淨切粒；

Step 2:

用大火煮滾一鍋水，加入雞件；

Step 3:

轉至中火煮至微滾，去除浮沫；

Step 4:

準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；

Step 5:

將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；

Step 6:

將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；

Step 7:

在雞湯中加入粉絲煮至軟身；

Step 8:

加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；

Step 9:

即成。

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞(切件) 1/2隻
蒜頭 20瓣
蒜芯 80克
粉絲 1束
白胡椒粒 1湯匙
紹興酒 2湯匙
麻油 1湯匙
魚露 1茶匙

Step 1:

蒜芯洗淨切粒；

Step 2:

用大火煮滾一鍋水，加入雞件；

Step 3:

轉至中火煮至微滾，去除浮沫；

Step 4:

準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；

Step 5:

將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；

Step 6:

將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；

Step 7:

在雞湯中加入粉絲煮至軟身；

Step 8:

加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；

Step 9:

即成。

粉絲釀雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼連雞翼尖 6隻
甘筍 1條
西芹 1條
粉絲 1束
生抽 適量
麻油 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
麻油 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

雞中翼去骨，加生抽、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

粉絲浸水至軟身，用剪刀剪碎。

Step 3:

將甘筍及西芹切幼絲。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，加入粉絲、甘筍及西芹炒至軟身，加鹽、胡椒粉、生抽及麻油調味。

Step 5:

將粉絲釀入雞翼中，用牙簽密封。

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至金黃色及熟透。

Step 7:

盛起放在廚房紙上吸去多餘油份，灑上少許鹽及取出牙簽即成。

芝士汁粉絲焗扇貝|烹飪時間:30分鐘份量: 5人

材料 分量
牛油 30適量
扇貝 5個
粉絲 50克
蒜 3瓣
番茜 湯匙
鹽 5TSP
黑胡椒 5適量
車打芝士絲 60克
中筋麵粉 20克
牛油 30適量
牛奶 200毫升

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

蒜頭切成蓉；番茜切碎

Step 3:

洗淨扇貝後起肉，加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將浸軟粉絲放在扇貝殼上

Step 5:

燒熱鍋，加入油及牛油煮溶，將扇貝肉煎至兩面金黃色，然後放在粉絲上

Step 6:

製作芝士汁。用中火燒熱鍋，煮溶牛油，加入蒜蓉炒香，再加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入牛奶攪拌至沒有顆粒，加入車打芝士煮至溶化，加鹽及黑胡椒調味

Step 8:

在扇貝肉上淋上芝士汁

Step 9:

放入焗爐焗至金黃色，灑上番茜碎即成