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粉絲 食譜

蒜蓉粉絲蒸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
指天椒 2隻
粉絲 100克
蟶子 100g
砂糖 10克
蒜頭 5瓣

Step 1:

洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

Step 2:

將粉絲浸在水中至軟身

Step 3:

將蒜頭切成蓉

Step 4:

指天椒切碎

Step 5:

將粉絲平均放在蟶子殼上，然後放上蟶子肉，再放上蒜蓉

Step 6:

用高火蒸5分鐘

Step 7:

準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

Step 8:

平均淋在蟶子上

Step 9:

用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蟶子上

Step 10:

灑上蔥花即成

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
娃娃菜 1棵
生抽 適量
粉絲 200克
蔥 5克
蝦 80g
蜆 100隻
麻油 1湯匙
鮑魚 4隻
白蘿蔔 100克
薑 5克
薑蓉 1片
砂糖 5克
紹興酒 2湯匙

Step 1:

把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙

Step 2:

同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊

Step 3:

在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；

Step 4:

將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁

Step 5:

攪拌均勻後，倒入鍋中

Step 6:

然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 5克
蠔油 3茶匙
鹽 5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
蒜 3瓣
薑 10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑木耳 10克
粉絲 100克
雞蛋 1隻
硬豆腐 2件
生粉 45克
胡椒粉 5克
紅蘿蔔粒 2湯匙
粟米粒 40克
鹽 5克

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模

Step 8:

切件即成

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
薑絲 2適量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
鹽 3克
麻油 2湯匙
粉絲 100克
白胡椒粉 3克
砂糖 5茶匙
生粉 15克
雞湯 100毫升
紹興酒 2湯匙
蔥花 3條
老抽 1茶匙
蒜 2瓣

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條；蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑絲，加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成