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粉絲 食譜

芝士汁粉絲焗扇貝|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 湯匙
牛奶 200毫升
黑胡椒 5克
牛油 30克
粉絲 50克
中筋粉 20克
3瓣
車打芝士絲 60克
5克
扇貝 5個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

蒜頭切成蓉;番茜切碎

Step 3:

洗淨扇貝後起肉,加鹽及黑胡椒調味

Step 4:

將浸軟粉絲放在扇貝殼上

Step 5:

燒熱鍋,加入油及牛油煮溶,將扇貝肉煎至兩面金黃色,然後放在粉絲上

Step 6:

製作芝士汁。用中火燒熱鍋,煮溶牛油,加入蒜蓉炒香,再加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 7:

加入牛奶攪拌至沒有顆粒,加入車打芝士煮至溶化,加鹽及黑胡椒調味

Step 8:

在扇貝肉上淋上芝士汁

Step 9:

放入焗爐焗至金黃色,灑上番茜碎即成

螞蟻上樹|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 200克
蔥花 5條
麻油 1湯匙
粉絲 100克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
生粉 5克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
花椒油 1湯匙
豆瓣醬 1克
白胡椒粉 5克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋,炒香蒜蓉及薑蓉,加入免治豬肉炒熟

Step 4:

加入豆瓣醬炒勻

Step 5:

加入雞湯煮滾,然後加入粉絲

Step 6:

煮至湯汁減少,加入生抽、砂糖及胡椒粉

Step 7:

灑上花椒油及蔥粒即成

泰式粉絲沙律|烹飪時間30分鐘

材料 分量
炒米碎 20克
免治豬肉 400克
檸檬葉 3片
青檸汁 2個
粉絲 100克
香茅 1枝
乾蔥 3個
砂糖 20克
15毫升
芫茜碎 適量
4瓣
魚露 3茶匙
指天椒 1隻

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

乾蔥切片;蒜頭切蓉;香茅切碎

Step 3:

製作醬汁。檸檬葉切絲;指天椒切碎

Step 4:

在磨缽中加入檸檬葉、指天椒、青檸汁、蒜蓉、魚露、砂糖及水研磨至混合成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水,加入粉絲煮至軟身,撈起浸在凍水中放涼,瀝乾備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋,炒香乾蔥片、蒜蓉及香茅

Step 7:

加入免治豬肉炒至金黃色

Step 8:

加入魚露及砂糖炒勻,熄火放涼

Step 9:

準備一個大碗,將粉絲、豬肉、炒米碎及醬汁拌勻

Step 10:

灑上芫茜碎即成

粉絲釀雞翼|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
西芹 1條
甘筍 1條
麻油 1茶匙
粉絲 1束
胡椒粉 適量
雞中翼連雞翼尖 6隻
適量

Step 1:

雞中翼去骨,加生抽、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 2:

粉絲浸水至軟身,用剪刀剪碎。

Step 3:

將甘筍及西芹切幼絲。

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入粉絲、甘筍及西芹炒至軟身,加鹽、胡椒粉、生抽及麻油調味。

Step 5:

將粉絲釀入雞翼中,用牙簽密封。

Step 6:

燒熱鍋,加少許油,加入雞翼煎至金黃色及熟透。

Step 7:

盛起放在廚房紙上吸去多餘油份,灑上少許鹽及取出牙簽即成。

榨菜豆卜粉絲蒸牛肉|烹飪時間1小時

材料 分量
牛柳 200克
粉絲 1束
豆卜 4個
榨菜絲 50克
蔥粒 適量

Step 1:

將粉絲浸泡至軟身,瀝乾後放在碟上;

Step 2:

將豆卜切半;

Step 3:

將牛肉切片,用紹興酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水醃20分鐘;

Step 4:

將榨菜絲浸泡20-30分鐘,瀝乾備用;將牛肉、榨菜絲及豆卜拌勻,放在粉絲上;

Step 5:

蒸10-12分鐘;

Step 6:

灑上蔥粒,即成。