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粉絲 食譜

三色豆腐粉絲蒸蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 2盒
粉絲 100克
雞蛋 1隻
黑木耳 10克
粟米粒 40克
紅蘿蔔粒 2湯匙
生粉 45克
鹽 5TSP
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段

Step 2:

黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎

Step 3:

將蛋黃及蛋白分開

Step 4:

準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中

Step 5:

加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 6:

在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘

Step 7:

在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模

Step 8:

切件即成

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
大蝦 6隻
粉絲 100克
薑 10斤
乾蔥 3個
蒜 3瓣
雞湯 200L
黑胡椒粒 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蠔油 3茶匙
麻油 1茶匙
生抽 適量
老抽 1茶匙
蔥 5棵
麵粉 適量
鹽 5TSP

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成

油鹽水粉絲煮蜆|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
蜆 600克
粉絲 50克
大頭菜 50克
乾蔥 2個
薑 20斤
蔥 20棵
水 500毫升
砂糖 1克
鹽 3TSP
胡椒粉 3克

Step 1:

蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙

Step 2:

粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用

Step 3:

乾蔥及薑切片；蔥切粒；大頭菜浸水20分鐘，然後切絲

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片

Step 5:

加入水、鹽及大頭菜煮滾

Step 6:

加入蜆、粉絲煮滾，蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開，加砂糖及胡椒粉調味

Step 7:

灑上蔥粒即成

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
節瓜 1個
粉絲 1束
乾冬菇 4隻
乾瑤柱 30克
紅辣椒(切絲) 1隻
蒜頭 2瓣
薑 2片
雞湯 200L
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
香油 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用；

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用；

Step 3:

將粉絲浸水至軟身；

Step 4:

將節瓜去皮後切件；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜；

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；

Step 7:

蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍；

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻；

Step 9:

煮1分鐘，即成。

絲瓜鮮蜆湯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
蜆 400克
絲瓜 1條
粉絲 50克
薑 2片
蒜頭 3瓣
蔥 1棵
清酒 1湯匙
鹽 適量

Step 1:

將蜆浸鹽水吐沙30分鐘。

Step 2:

將粉絲浸軟；蒜頭切成蓉；蔥切段；絲瓜去皮切件備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入絲瓜及清酒炒香，加入適量滾水煮滾。

Step 5:

加入蜆煮至開口。

Step 6:

加入粉絲及蔥段略煮，加少許鹽調味，即成。