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白醋 食譜

咕嚕雞球|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞上髀肉(去皮) 120克
菠蘿 2少許
青椒 1/2個
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
紹興酒 1茶匙
水 1/3碗
紹興酒 1茶匙
油 1茶匙
茄膏 1湯匙
白醋 2茶匙
生粉 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
水 1/3碗
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

Step 1:

雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。

Step 2:

菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。

Step 3:

燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。

Step 4:

燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。

鐵鍋煎餃|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
餃子皮 1包
水 120毫升
麵粉 1湯匙
豬油 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
免治豬肉 300克
椰菜 300克
薑蓉 10克
蔥粒 50克
麻油 2湯匙
生抽 適量
糖 3湯匙
米醋 2湯匙
鹽 適量
鹽 適量
豬油 適量
辣椒油 2湯匙
生抽 適量
白醋 3湯匙
糖 3湯匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
蔥花 1土火
芫茜碎 1茶匙

Step 1:

將椰菜切碎，灑上鹽醃30分鐘至出水變軟，瀝乾水分備用；

Step 2:

將麵粉及水拌勻備用；

Step 3:

製作餡料。將豬肉、椰菜、薑蓉、蔥花、芝麻油、生抽、糖及米醋拌勻；

Step 4:

將豬肉餡放在餃子皮上包好；

Step 5:

把醬汁材料放入碗中，拌勻備用；

Step 6:

燒熱平底鍋，加入豬油至溶化，將餃子排好。用大火加熱後, 倒入麵粉水，蓋上鍋蓋。轉中火煮約10分鐘直至水分蒸發及底部呈現金黃，熄火；

Step 7:

灑上白芝麻及蔥花，再蓋上鍋蓋焗1分鐘，取出配以醬汁享用。

珊瑚水晶卷|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
白蘿蔔 80克
山楂糕 40g
白醋 16克
糖桂花 30克
砂糖 8克

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮、切成方塊，刨薄片

Step 2:

山楂糕切條。

Step 3:

將糖和白醋調糖醋汁

Step 4:

清水燒開，將刨好的白蘿蔔片汆軟。撈出蘿蔔片放入涼開水備用。

Step 5:

將山楂條捲入白蘿蔔片裡

Step 6:

取一個盤子，盤底鋪上桂花蜜

茶香豬手|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
豬手 600克
洋蔥 15
紅茶茶包 5包
薑 8片
蔥 2棵
八角 4粒
桂皮 2條
花椒 1茶匙
水 1200毫升
生抽 適量
冰糖 2湯匙
白醋 1湯匙
米酒 1湯匙
鹽 適量

Step 1:

將洋蔥切件；蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。

Step 4:

加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。

Step 5:

加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。

Step 6:

取出茶包，再煮20分鐘，即成。

鮮茄燴雞扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞腿肉(切條) 200克
洋蔥 1/25
番茄 1-2個
茄汁 60克
砂糖 50克
水 50毫升
白醋 2湯匙
生抽 適量
蔥花 適量
薑蓉 1湯匙
生抽 適量
紹興酒 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
黑胡椒 適量
生粉 沾面用

Step 1:

洋蔥切絲；番茄切角；

Step 2:

雞腿肉加入薑蓉、生抽、紹興酒、麻油、砂糖及黑胡椒醃20分鐘；

Step 3:

雞腿肉沾上一層生粉；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至金黃色及全熟，盛起備用；

Step 5:

用中高火燒熱同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入番茄煮至軟腍；加入水、茄汁、砂糖、白醋及生抽；

Step 6:

煮至微滾；

Step 7:

加入雞腿肉煮5分鐘；

Step 8:

灑上蔥粒即成。