油蔥酥食譜

雙重享受咖喱飯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞扒	1塊
白飯	適量
麵粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量
洋蔥	1/25
紅蘿蔔	1個
辛口日本咖喱磚	1塊
咖啡	150碗
黑芝麻	適量
紅蔥頭	3粒
薯仔	2個
泰式黃咖喱醬	2湯匙
椰汁	200毫升
油蔥酥	適量
芫茜	適量

	Step 1: 準備日式咖喱。將洋蔥切碎；紅蘿蔔切粒。
	Step 2: 準備一個鑊，加少許油，將洋蔥及紅蘿蔔炒香。加入適量水，煮滾熄火。
	Step 3: 加入日式咖喱磚，攪拌至溶化，再加入咖啡備用。
	Step 4: 準備泰式咖喱。將紅蔥頭切碎；薯仔切粒。
	Step 5: 準備一個鑊，加少許油，將紅蔥頭及薯仔炒香。
	Step 6: 加入泰式黃咖喱醬，椰奶煮滾及薯仔軟腍。
	Step 7: 雞扒用鹽及黑胡椒調味，撲上麵粉。
	Step 8: 中火燒熱鑊，加少許油，將雞扒煎至金黃色及熟透。
	Step 9: 將雞扒切件，分別放入日式及泰式咖喱。
	Step 10: 將白飯上碟，日式及泰式咖喱分別放白飯兩旁。
	Step 11: 日式咖喱灑上芝麻，泰式咖喱上灑上油蔥酥及芫茜。即成。

經典台南肉糭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
竹葉	14片
圓糯米	600g
五花腩	454克
豬油	110g
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
乾冬菇	6隻
油蔥酥	3湯匙
胡椒粉	30克
五香粉	1湯匙
砂糖	45克
鹽	25TSP

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

香菇肉燥飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
乾冬菇	8隻
免治豬肉	500克
乾蔥	1個
油	4毫升
油蔥酥	2湯匙
薑蓉	1茶匙
胡椒粉	10茶匙
五香粉	1湯匙
生抽	適量
台灣米酒	100毫升
冰糖	適量
熟飯	1碗
醃制黃瓜	1個

Step 1:

將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。

Step 2:

燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。

Step 3:

準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆角	200克
油蔥酥	1湯匙
蔥	3棵
花生	20克
生抽	適量
紅尖椒	4隻
蒜	2瓣
豆豉醬	1湯匙

	Step 1: 蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。
	Step 2: 洗淨豆角切段。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。
	Step 6: 加入油蔥酥炒勻。
	Step 7: 將花生放在豆角上即成。

創意雞肉包飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞髀	1隻
生抽	適量
蒜蓉	2小勺
砂糖	5克
米酒	1湯匙
糯米飯	1碗
麻油	20毫升
乾冬菇	2隻
乾蝦米	1湯匙
免治豬肉	100克
紅蘿蔔粒	3湯匙
油蔥酥	2湯匙
香菜葉	少許
白芝麻	少許
辣醬	2湯匙

	Step 1: 雞腿去骨後，把雞肉用生抽、蒜蓉、糖和米酒醃制至少30 分；
	Step 2: 準備一隻平底鍋放入適量的油後, 放入豬肉糜炒至表面上色；
	Step 3: 接著放入胡蘿蔔丁、泡過的香菇丁、蝦米、油蔥酥繼續拌炒約兩分鐘；
	Step 4: 接著放入煮熟的米飯、醬油、芝麻油等拌炒均勻後即可熄火；
	Step 5: 把醃好的雞排中間切口處塞入炒好的油飯；
	Step 6: 表面刷油後, 準備一張烤紙把雞肉卷緊後固定放在烤盤上,；
	Step 7: 烤箱預熱200度（上/下火溫）雞肉卷放入烤箱中烤約40分鐘即可；
	Step 8: 把煎好的雞排用香菜和白芝麻裝飾，切片後，沾辣醬吃。