油蔥酥食譜

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間1.5小時

材料	分量
油蔥酥	1湯匙
月桂葉	3片
基圍蝦	30隻
麻油	1湯匙
香茅	1枝
蝦子麵	2塊
豆芽菜	1把
雞蛋	1隻
炒花生米	1湯匙
韭菜	10克
芫茜	4條
鹽	3克
魚豆腐	1個

	Step 1: 把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用
	Step 2: 香茅拍碎後打結
	Step 3: 燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用
	Step 4: 另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用
	Step 5: 取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗
	Step 6: 放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡
	Step 7: 撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

香菇肉燥飯|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
冰糖	適量
免治豬肉	500克
乾冬菇	8隻
台灣米酒	100毫升
油蔥酥	2湯匙
醃制黃瓜	1個
熟飯	1碗
薑蓉	1茶匙
油	4毫升
胡椒粉	10克
乾蔥	1個
五香粉	1湯匙

Step 1:

將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。

Step 2:

燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。

Step 3:

準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。

經典台南肉糭|烹飪時間1.5小時

材料	分量
竹葉	14片
鹹蛋黃	7隻
蝦米	44克
五香粉	1湯匙
乾冬菇	6隻
砂糖	45克
油蔥酥	3湯匙
五花腩	454克
豉油	5湯匙
圓糯米	600g
鹽	25克
白胡椒粉	30克
豬油	110g

	Step 1: 將竹葉浸水一晚；
	Step 2: 將糯米浸水最少4小時，瀝乾備用；
	Step 3: 將乾冬菇、蝦米泡水直到變軟，泡過的水留下200毫升備用；
	Step 4: 將豬肉切小塊；冬菇切塊備用；
	Step 5: 用大火燒熱鍋，加一半豬油，將蝦米及冬菇炒香，加入豬肉炒至金黄色，加入30毫升豉油、鹽及糖調味，煮至收汁；
	Step 6: 加入冬菇水、30毫升豉油及五香粉，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 加入油蔥酥炒勻，盛到小碗備用；
	Step 8: 用大火燒熱鍋，加入餘下豬油，糯米翻炒，加入餘下豉油、胡椒粉、適量的鹽及糖炒匀，盛到小碗備用；
	Step 9: 將炒糯米及餡料放到糭葉上，包成三角狀，綁緊，放入大鍋水煮2小時直到糯米軟透即可。

金銀蒜百合蒸絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
絲瓜	條
麻油	1茶匙
油蔥酥	適量
砂糖	1茶匙
紅尖椒	1隻
蔥粒	適量
蒜蓉	2湯匙

	Step 1: 將絲瓜去皮切件；
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化；
	Step 3: 將紅尖椒切片；
	Step 4: 準備一隻碗，加入生抽、砂糖及麻油拌勻；
	Step 5: 將絲瓜放在碟上，灑上百合、蒜蓉及紅尖椒；
	Step 6: 淋上少許油，蒸5分鐘。加入生抽混合物，再蒸2-3分鐘或直至絲瓜軟腍；
	Step 7: 灑上油蔥酥、炸蒜及蔥粒，即成。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
豆角	200克
花生	20克
紅尖椒	4隻
蔥	3適量
蒜	2瓣
油蔥酥	1湯匙
豆豉醬	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。
	Step 2: 洗淨豆角切段。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。
	Step 6: 加入油蔥酥炒勻。
	Step 7: 將花生放在豆角上即成。