油蔥酥食譜

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
基圍蝦	30隻
香茅	1枝
月桂葉	3片
麻油	1茶匙
鹽	3TSP
魚豆腐	1個
雞蛋	1隻
豆芽菜	1把
韭菜	10適量
芫茜	4棵
油蔥酥	1湯匙
炒花生米	1湯匙
蝦子麵	2塊

	Step 1: 把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用
	Step 2: 香茅拍碎後打結
	Step 3: 燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用
	Step 4: 另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用
	Step 5: 取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗
	Step 6: 放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡
	Step 7: 撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

油炸鬼配煎餅蔬菜卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
中筋麵粉	300克
暖水	190毫升
油	20毫升
乾酵母	5克
梳打粉	2茶匙
糖	1/2克
鹽	3/4茶匙
急凍蔥油餅	4塊
日本青瓜	2條
紅蘿蔔絲	1/2條
辣菜甫	適量
油蔥酥	適量
芫茜	適量
甜麵醬	適量

	Step 1: 準備油條。將中筋麵粉、梳打粉、乾酵母、糖及鹽拌勻；
	Step 2: 將麵粉加入電動打蛋機，慢慢加入油及暖水拌勻成麵糰後，再攪拌4分鐘；
	Step 3: 把麵糰放在大碗裡，用保鮮紙包好，放室溫靜置1小時；
	Step 4: 將麵糰用拳頭拍打15次，放到已抹油的工作台上搓麵糰10分鐘；
	Step 5: 將麵糰放室溫，再發酵至2倍大，把麵糰輕輕用擀麵棍稍為擀平；
	Step 6: 刮板表面抹少許油，將麵糰切成長條形（大約2厘米x7厘米），每兩條黏在一起，中間用筷子壓一條直線；
	Step 7: 準備炸鍋，將麵糰放入炸鍋炸至金黃色；
	Step 8: 準備卷餅；將青瓜切絲；
	Step 9: 中火燒熱平底鍋，加入少許油，將蔥油餅煎至兩面金黃色；
	Step 10: 蔥油餅放在砧板上，掃上適量甜麵醬，依序放入油條、芫茜、青瓜絲、油蔥酥、紅蘿蔔絲及辣菜甫；
	Step 11: 將蔥油餅卷起，再用牛油紙包好固定，切半即成。

金銀蒜百合蒸絲瓜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
絲瓜	條
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
蒜蓉	2湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
油蔥酥	適量
麻油	1茶匙
蔥花	適量

	Step 1: 將絲瓜去皮切件；
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化；
	Step 3: 將紅尖椒切片；
	Step 4: 準備一隻碗，加入生抽、砂糖及麻油拌勻；
	Step 5: 將絲瓜放在碟上，灑上百合、蒜蓉及紅尖椒；
	Step 6: 淋上少許油，蒸5分鐘。加入生抽混合物，再蒸2-3分鐘或直至絲瓜軟腍；
	Step 7: 灑上油蔥酥、炸蒜及蔥粒，即成。

經典三式腸粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蝦仁	10隻
水	350毫升
油炸鬼	2條
粘米粉	130g
免治牛肉	50克
木薯粉	10g
粟粉	75克
油	3湯匙
生抽	1茶匙
蔥花	適量
油蔥酥	適量
白芝麻	適量
胡椒粉	少許
豬油	適量
辣椒面	5g
生抽	適量
辣椒油	2湯匙
糖	2湯匙
陳醋	30ml
花生醬	2湯匙

	Step 1: 將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。
	Step 2: 準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。
	Step 3: 將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。
	Step 4: 準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。
	Step 5: 製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。
	Step 6: 製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。
	Step 7: 製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。