DimCooKING.com


茄膏 食譜

紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
10克
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛尾 600克
紅蔥頭 2瓣
牛肉湯 500毫升
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
無鹽牛油 5湯匙
紅酒 500毫升

Step 1:

把洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蔥切碎成適中大小

Step 2:

把蒜頭及紅蔥頭刴碎

Step 3:

牛油加進高身鍋,煮溶

Step 4:

放入牛尾烤至每邊呈金黃色

Step 5:

盛起牛尾,放在一旁備用

Step 6:

將蒜頭、紅蔥頭及其他蔬菜加入相同的高身鍋,炒香

Step 7:

加入牛肉湯及牛尾放回鍋內

Step 8:

煮沸,然後加入月桂葉及紅酒

Step 9:

再將醬汁煮沸,加入茄膏及調味料,然後熄火

Step 10:

用牛油紙把鍋封

Step 11:

將焗爐預熱至180度,燉3小時至3個半小時,或燉至牛肉軟身

Step 12:

加入1湯匙冰牛油攪拌

芝士蕃茄湯拉麵|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
茄膏 2湯匙
30克
芝士碎或芝士薄片 50g
蕃茄蓉 1罐
雞脾 1隻
紅蔥頭 1瓣
500毫升
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣
2克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把紅蔥頭切成絲

Step 2:

蒜頭刴碎成蓉

Step 3:

高火燒熱大湯鍋,加入少許油燒熱,炒香蒜頭及紅蔥頭,約30秒,然後加入茄膏,再炒約1分鐘

Step 4:

加入蕃茄蓉、雞湯及水,煮沸。將火調至中火,慢慢煮15分鐘,加入鹽及黑胡椒粒調味,放在一旁備用

Step 5:

用紹興酒、豉油及胡椒粉為雞腿調味

Step 6:

中火燒熱油,放入雞腿煎大約3-4分鐘,至兩面呈金黃色及熟透

Step 7:

然後切成雞件

Step 8:

把已煮熟的拉麵放進大湯碗內

Step 9:

放上雞件,然後倒入熱騰騰的蕃茄湯

Step 10:

最後,灑上蔥花及芝士,即可享用

免焗蜜桃鮮茄豬扒飯|

材料 分量
豬扒 2塊
白飯 2碗
番茄 2個
罐頭蜜桃 100克
蒜蓉 1湯匙
雞蛋 2隻
水牛芝士 適量
茄汁 1湯匙
茄膏 2湯匙
喼汁 1湯匙
2克
2茶匙
120毫升
米酒 1湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

豬扒用刀背拍鬆,加入醃料醃10分鐘。

Step 2:

番茄和蜜桃切件,洋蔥切碎。

Step 3:

中火熱鑊落油,將豬扒煎至金黃熟透。上碟切件備用。

Step 4:

於同一隻鑊加入蒜蓉和洋蔥略炒,然後加入番茄、茄膏、茄汁、糖、鹽、喼汁和水煮滾。最後加入蜜桃再煮2分鐘。

Step 5:

於另一隻鑊用中火將白飯炒鬆,加入蛋液炒勻。

Step 6:

轉細火,將豬扒舖在炒飯上,加入醬汁材料,灑上水牛芝士然後蓋上鑊蓋焗10分鐘至芝士融化即可。

蕃茄牛肉鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切粒) 30g
茄膏 1湯匙
洋蔥 1個
牛肉片 300克
蕃茄(紅色及綠色) 4個
雞蛋 1隻
250毫升
雞湯 250毫升
蒜頭 2瓣
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

把洋蔥切成適中大小

Step 2:

把少許油加進湯鍋內,炒香蒜頭,然後加入洋蔥煮至半透明

Step 3:

加入茄膏混和, 加入蕃茄煮至軟焾

Step 4:

然後加入水及雞湯,煮20-30分鐘,以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

把另一鍋內的水煮沸,根據包裝袋的指示煮麵條

Step 6:

把麵條加入蕃茄湯內,煮2分鐘

Step 7:

然後倒入沙鍋,牛肉及雞蛋鋪在面. 即可享用

Step 8:

然後倒入沙鍋,牛肉及雞蛋鋪在面. 即可享用

韓風紅酒燴牛尾|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
月桂葉 1片
洋蔥 1個
西芹 2條
紅蘿蔔 1個
牛油 2湯匙
牛骨湯 500ml
清凈園牛骨腌肉汁 3汤匙
牛尾(切件) 600克
大蔥 1條
中筋粉 2湯匙
紅酒 100毫升

Step 1:

洗淨及瀝乾牛尾,加入清淨園牛骨醃肉汁醃45分鐘

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊

Step 3:

大蔥切絲後浸水備用

Step 4:

將牛尾平均沾上麵粉

Step 5:

用中火將鍋燒熱,加入牛油,將牛尾煎至金黃色,約10-15分鐘,取出備用

Step 6:

在同一個鍋,用中火燒熱加入少許油,炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹約10分鐘。加入茄膏煮2分鐘

Step 7:

加入紅酒、牛骨湯及月桂葉,煮滾後加入牛尾,轉中小火加蓋炆約3小時直至牛尾軟腍

Step 8:

取出月桂葉,加上大蔥絲