| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞上髀肉(去皮) | 120克 |
| 菠蘿 | 2少許 |
| 青椒 | 1/2個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 水 | 1/3碗 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 白醋 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1/3碗 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/3茶匙 |
|
Step 1:雞上髀肉去脂肪，洗淨，瀝乾，切件，用雞上脾肉醃料醃好。 |
|
Step 2:菠蘿用水略沖，瀝乾，切小件。青椒去籽，洗淨，瀝乾，切件。洋蔥去衣，切件。蒜頭去衣，切片。將調味醬料拌勻。 |
|
Step 3:燒熱易潔鑊，下半茶匙油，用中火炒香蒜片，放入雞上髀肉煎至半熟，放入黃酒、青椒件及洋蔥件，略炒至雞上髀肉全熟，盛起，洗淨鑊。 |
|
Step 4:燒熱易潔鑊，下調味醬料，用細火煮滾，再放入雞件及洋蔥件等，炒勻至收汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肋條 | 200克 |
| 番茄 | 2個 |
| 甘筍 | 1條 |
| 西芹 | 2棵 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 紅菜頭 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 牛油 | 20克 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 雞湯 | 1000L |
| 月桂葉 | 3片 |
| 糖 | 1克 |
| 喼汁 | 2湯匙 |
|
Step 1:先將所有蔬菜切細件，指天椒切細粒。 |
|
Step 2:將牛肋條飛水切件備用。 |
|
Step 3:中火熱鑊落牛油，溶化後加入蒜蓉、洋蔥、甘荀、西芹和茄膏炒2分鐘。 |
|
Step 4:加入牛肋條、番茄、椰菜、紅菜頭、雞湯和月桂葉，用大火煮滾後蓋上蓋子轉小火煮1小時即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意粉 | 180克 |
| 大蝦 | 6隻 |
| 番茄 | 4個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 淡忌廉 | 70毫升 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 1/4茶匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
|
Step 1:將大蝦洗淨去殼去腸，保留尾部及蝦頭；蒜頭、番茜及洋蔥切碎。 |
|
Step 2:將番茄底部輕輕界十字。準備一鍋水，加入番茄煮1-2分鐘。撈起浸入冰水後去皮切粒。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入大蝦煎熟，加少許鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 5:用同一個鍋，加少許油，加入蝦頭，用中火爆香。 |
|
Step 6:加入蒜頭及洋蔥炒香。 |
|
Step 7:加入番茄煮15-20分鐘或至醬汁濃稠。 |
|
Step 8:取出蝦頭，加入茄膏、辣椒粉、鹽及黑胡椒及2湯匙煮意粉水拌勻。 |
|
Step 9:加入意粉及淡忌廉拌勻，加入大蝦炒勻。 |
|
Step 10:上碟，灑上番茜碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 餃子皮 | 5塊 |
| 水牛芝士碎 | 50克 |
| 蕃茄粒 | 50克 |
| 茄膏 | 4湯匙 |
| 蛋黃液 | 1個 |
| 羅勒葉碎 | 適量 |
|
Step 1:將茄膏塗在餃子皮。 |
|
Step 2:按次序放上水牛芝士、蕃茄粒、水牛芝士。 |
|
Step 3:將餃子皮捲成甜筒形。 |
|
Step 4:掃上蛋黃液。 |
|
Step 5:放入焗爐以180度焗10分鐘。 |
|
Step 6:灑上羅勒葉碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 牛頰肉 | 2塊 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 西芹 | 1條 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 新鮮百里香 | 4束 |
| 新鮮迷迭香 | 2根 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 低納牛肉湯 | 400毫升 |
| 紅酒 | 500ml |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 細香蔥 | 適量 |
| 中型薯仔 | 3個 |
| 無鹽牛油 | 3湯匙 |
| 牛奶 | 250毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 2:準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。 |
|
Step 3:燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。 |
|
Step 4:加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。 |
|
Step 5:倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。 |
|
Step 6:加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。 |
|
Step 7:煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 8:取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。 |
|
Step 9:將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。 |
|
Step 10:香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。 |
|
Step 11:熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。 |
|
Step 12:加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。 |
|
Step 13:加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。 |
DimCooKING.com