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茄膏 食譜

【Norma X 鍾舒漫 】- 鮮茄牛筋腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
月桂葉 1片
洋蔥 1個
紹興酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
薑 60克
番茄 2個
雞湯 2000毫升
牛筋 200克
蔥 30克
牛腩 200克

Step 1:

將薑去皮切片；蔥切段

Step 2:

將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用

Step 3:

番茄及洋蔥切件

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒

Step 5:

加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍

Step 6:

燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻

Step 7:

加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘

Step 9:

開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘

Step 10:

將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味

芝士肉醬煎蛋飯|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 100克
車打芝士 1片
辣椒粉 5克
月桂葉 1片
免治豬肉 100克
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
黑胡椒 2克
紅酒 50毫升
茄膏 1湯匙
雞蛋 2隻
雞湯 100毫升
白飯 200適量
蒜蓉 2瓣
鹽 2克
番茄粒 300克

Step 1:

洋蔥及紅蘿蔔切幼粒

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、洋蔥及紅蘿蔔。加入免治豬肉及牛肉煮5分鐘。

Step 3:

灒入紅酒，煮1-2分鐘

Step 4:

加入番茄醬、茄膏、雞湯及月桂葉煮滾

Step 5:

轉小火煮20分鐘，取出月桂葉。加入辣椒粉、鹽及黑胡椒調味。

Step 6:

燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋

Step 7:

將肉醬淋在白飯上，加上車打芝士及太陽蛋即成

芝士肉醬薯條|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
蒜蓉 3瓣
洋蔥 1個
洋蔥粉 1茶匙
黑胡椒 5克
鹽 5克
孜然粉 15克
紅腰豆 100克
免治雞肉 200克
水 200毫升
急凍薯條 400克
車打芝士絲 100克
番茄粒 100克
辣椒粉 30克
蔥花 30條
蒜粉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度；將急凍薯條放在焗盤上，放入焗爐焗至金黃色及香脆

Step 2:

薯條加入蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻

Step 3:

製作雞肉辣醬。用中高火燒熱淺鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 4:

加入免治雞肉煮至金黃色

Step 5:

加入茄膏、番茄粒、紅腰豆及水煮滾

Step 6:

調至中火煮15-20分鐘，直至醬汁份量減半。加入辣椒粉、孜然粉、鹽及黑胡椒調味

Step 7:

將薯仔放在焗盤上，淋上雞肉肉醬

Step 8:

灑上車打芝士，放入焗爐焗至芝士溶化

Step 9:

灑上蔥粒即成

簡易菠蘿牛肉薄餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
茄膏 1湯匙
車打芝士碎 50克
彼得包 2片
日式蛋黃醬 40克
水牛芝士碎 50克
紹興酒 1湯匙
牛肉 200克
酸薑 2湯匙
鹽 5克
菠蘿 2片

Step 1:

煮滾一鍋水，加入紹興酒、鹽及牛肉片煮熟，瀝乾備用

Step 2:

將菠蘿切件

Step 3:

在彼得包上抹上茄膏

Step 4:

灑上車打芝士碎、牛肉片、酸薑及菠蘿

Step 5:

灑上水牛芝士碎，然後放入焗爐焗8-10分鐘至芝士溶化及金黃色

Step 6:

唧上日式蛋黃醬即成

意式香腸彼得包薄餅|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
月桂葉 1片
去皮番茄 1罐
洋蔥 1個
黑胡椒 3克
彼得包 2片
意大利香草 1湯匙
水牛芝士碎 100克
蒜蓉 2瓣
紅椒碎 1茶匙
熟意大利香腸 2個
鹽 3克
羅勒葉 適量
黃燈籠椒 1個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。製作番茄汁。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香，加入茄膏、去皮番茄、意大利香草，紅椒碎及月桂葉煮至微滾，然後煮15分鐘或直至醬汁濃稠，加鹽及黑胡椒調味，盛起備用。

Step 2:

黃燈籠椒去籽及切條; 將意大利香腸切幼粒

Step 3:

在彼得包上抹上番茄汁，加上意大利香腸碎、黃燈籠椒、新鮮羅勒葉，灑上水牛芝士碎

Step 4:

放入焗爐焗至芝士溶化及金黃色即成。