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茄膏 食譜

法式龍蝦湯|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
洋蔥 1個
西芹 5G
紅蘿蔔 1個
蒜頭 3瓣
牛油 25克
茄膏 2湯匙
忌廉 50ML
白蘭地 50毫升
雞湯 250毫升

Step 1:

處理龍蝦 (斬龍蝦頭，頭尾扭開，然後扭開龍蝦腳／龍蝦箝)，處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

Step 2:

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

Step 3:

取出龍蝦箝，浸室溫水3分鐘，將其冷卻

Step 4:

將龍蝦箝關節扭開

Step 5:

剪開一面龍蝦箝，然後龍蝦箝肉小心取出

Step 6:

牛油落鍋，然後開中火，牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭，炒1-2分鐘

Step 7:

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔，轉成中大火炒2-3分鐘

Step 8:

放入龍蝦殼，白蘭地酒炒3-4分鐘

Step 9:

放入雞湯、番茄、月桂葉

Step 10:

中火關蓋煮1小時

Step 11:

1小時後，可以先試味，如果味道不夠，可加入少量鹽／黑胡椒

Step 12:

將湯隔渣，只取湯汁，繼續以中火煮

Step 13:

將室溫水加入麵粉，直到所有麵粉融化，變成麵糊，將麵糊加入湯汁，直至把湯汁煮成杰身

Step 14:

關火然後加入忌廉拌勻即成

Step 15:

將龍蝦肉放入碗中，然後把湯倒入

Step 16:

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 10湯匙
黃燈籠椒(切粒) 5個
月桂葉 2片
洋蔥 1個
黑椒粉 少許
牛油 1湯匙
紅燈籠椒(切粒) 5個
麵粉 大匙
砂糖 5克
豬扒 2塊
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 200適量
鹽 5克

Step 1:

把洋蔥切細粒

Step 2:

用刀背輕輕刴鬆豬肉

Step 3:

醃豬肉20分鐘

Step 4:

先在小鍋中熱熔一半牛油，炒洋蔥至軟身

Step 5:

並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉，再炒香

Step 6:

倒入雞湯，並煮滾

Step 7:

加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後，加入生粉水埋芡

Step 8:

以中高火燒熱油鑊，煎豬扒至兩面金黃，每面約3-4分鐘

Step 9:

在同一隻平底鑊，炒香紅椒及黃椒

Step 10:

並加入黑椒汁，拌勻

倆人住家菜－豆腐4式|

材料 分量
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
青椒(切細件) 1/2個
紅椒(切細件) 1/2個
罐頭菠蘿(切細件) 2片
韓式辣椒醬 1/2湯匙
茄汁 3湯匙
白醋 1湯匙
糖 2克
生抽 1茶匙
水 120毫升
生粉 1茶匙
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
小青瓜(切粒) 2條
紫洋蔥(切幼條) 1/2個
車厘茄(切半) 10粒
沙律菜 適量
熟蝦仁 10隻
柚子蜜 2湯匙
白醋 1湯匙
生抽 1湯匙
水 2湯匙
維他奶山水有機硬豆腐 1盒
鹹蛋黃(蒸熟後壓碎) 4隻
四季豆(切細粒) 6條
牛油 10克
魚露 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 120毫升
維他奶山水有機硬豆腐 1/2盒
免治豬肉 200克
長豆角(切粒) 1條
香茅(切碎) 1支
紅尖椒(切碎) 1/2條
雞蛋 1隻
紅咖哩醬 2湯匙
泰式甜酸醬 適量
茄膏 1湯匙
魚露 1茶匙
糖 1湯匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

Step 1:

韓式香辣糖醋豆腐：將豆腐切厚件。中火熱鑊加少許油，放入豆腐煎至兩面金黃上碟備用。 將醬汁材料混合。 青紅椒落鑊炒香。倒入醬汁鑊中煮至微滾，再加入切粒菠蘿略煮。 將豆腐回鑊，煮2分鐘至入味即可上碟。

Step 2:

柚香蝦仁豆腐沙律：將豆腐切粒。 於小碗混合醬汁材料備用。 於大碗放入青瓜、紫洋蔥、車厘茄和蝦仁，倒入醬汁撈勻。 最後加入豆腐輕輕拌勻即可。

Step 3:

黃金豆腐四季豆：將豆腐切粒。 中火熱鑊落油，先將四季豆炒2分鐘，拿起備用。 中火熱鑊，將牛油煮溶後加入鹹蛋黃炒勻。 加入水和魚露煮滾，加入四季豆炒勻。最後放入豆腐輕輕撈勻略煮。以鹽和胡椒粉調味即可上碟。

Step 4:

泰式香煎豆腐肉餅：將豆腐切成四份，然後用廚紙印乾多餘水份。 將免治豬肉、豆腐和醃料放入大碗拌勻。 加入豆角、香茅、紅尖椒和已打發的雞蛋攪拌至起膠狀態。放置雪櫃雪30分鐘。 將材料搓成肉餅。 中火熱鑊放少許油，將肉餅煎至兩面金黃即可。配上泰式甜酸醬更添風味。 *另外亦可以用鯪魚肉代替免治豬肉以製作不同風味的豆腐肉餅。

滑蛋番茄通粉 |烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
通粉 200g
洋蔥 1個
意大利蕃茄 1罐
砂糖 20克
雞蛋 3隻
車厘茄 10粒
番茄 1個
鹽 5克
水 100毫升

Step 1:

輕輕打發雞蛋，以鹽調味，放在一旁備用

Step 2:

將洋蔥切成小粒

Step 3:

把蕃茄切角，並把車厘茄切半

Step 4:

中高火燒熱湯鍋，落油，把洋蔥炒至透明，加入茄膏煮1分鐘

Step 5:

然後加入蕃茄，煮5分鐘煮香

Step 6:

加入水煮沸，然後調低火至中火，慢慢煨30分鐘直至蕃茄湯濃稠，加入鹽及糖調味

Step 7:

將水倒進鍋內煮沸，加少許油及鹽，煮通心粉約8分鐘直至軟身

Step 8:

瀝乾通心粉後放入蕃茄湯中

Step 9:

中火燒熱平底鑊，落油，炒蛋成滑蛋

Step 10:

最後，將蕃茄通粉倒進碗內，鋪上滑蛋，即可

啤酒炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
辣椒粉 3克
月桂葉 2片
黑胡椒粉 1適量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛清湯 200ml
砂糖 10克
健力士 350ml
水 500毫升
喼汁 1湯匙
牛腩 500克
蒜頭 2瓣
馬鈴薯 個

Step 1:

洋蔥切成細粒，並把蒜頭切片

Step 2:

馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛腩切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，輕輕烤牛腩至呈金黃色

Step 5:

上碟放在一旁備用

Step 6:

用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味

Step 7:

加入茄膏煮大約1-2分鐘，然後加入啤酒、牛清湯及水

Step 8:

將其餘的調味料加進鍋內，拌勻

Step 9:

牛腩回鍋，煮沸後加入月桂葉，把火調低慢慢炆

Step 10:

炆大約1個小時至1個半小時，撈去油脂棄掉

Step 11:

加入紅蘿蔔及馬鈴薯，繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身，牛腩軟身

Step 12:

上碟即可