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番茜碎 食譜

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件；甘筍去皮切件；蘑菇切片；蒜頭拍扁；蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件，用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入橄欖油加熱，放入牛肋條煎至金黃色，取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭，炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻，煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤，拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香，用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中火烹煮15分鐘，排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時，在另一Lagostina高速煲（7公升）內，加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內，然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後，將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出，放入大碗內壓成蓉，加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻，再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟，放上牛肋條及醬汁，灑上番茜碎，即成。

香煎橙汁龍脷柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
龍脷柳 20g
冰糖 適量
檸檬汁 1茶匙
橙汁 300毫升
牛油 3湯匙
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
中筋粉 20克
意大利香草 1湯匙

Step 1:

龍脷柳灑上鹽和黑胡椒

Step 2:

將龍脷柳平均沾上中筋粉

Step 3:

將牛油切粒

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，將龍脷柳煎至兩面金黃色，盛起備用

Step 5:

準備一個小鍋，將橙汁煮滾

Step 6:

加入檸檬汁、意大利香草及冰糖

Step 7:

煮至微滾後煮10分鐘，轉小火慢慢加入牛油

Step 8:

煮至醬汁濃稠

Step 9:

將醬汁淋在龍脷柳上

Step 10:

加上番茜碎裝飾即成

西班牙海鮮飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蒜頭 2瓣
番茜碎 1湯匙
白米 200克
黑胡椒 1/2茶匙
雞湯 350毫升
罐頭番茄粒 1罐
大蝦 4隻
水 50毫升
小魷魚 1隻
紫洋蔥 1/2個
西班牙香腸 30克

Step 1:

洋蔥去皮後碎成幼粒

Step 2:

西班牙香腸切成小粒

Step 3:

大蝦從背部切開去腸

Step 4:

洗淨魷魚後切件

Step 5:

用中大火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、洋蔥及西班牙香腸

Step 6:

加入印度香米一起炒勻

Step 7:

加入印度香米一起炒勻，然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘

Step 9:

打開鍋蓋，拌炒一會，加入大蝦、魷魚及50毫升水

Step 10:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需5-8分鐘

Step 11:

加入白米一起炒勻，然後加入番茄粒及雞湯煮滾

Step 12:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 13:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 14:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 15:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

Step 16:

再次蓋上鍋蓋，煮至大蝦及魷魚熟透，約需7-8分鐘

希臘卷餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
食鹽 10g
希臘乳酪 適量
青椒 1隻
洋蔥 1個
黑胡椒 3克
淀粉 25克
孜然粉 5克
番椒粉 1茶匙
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
番茜碎 適量
番茄 1個
羊里脊肉 300g
泡打粉 2g
橄欖油 20克
鹽 3克
蒜 3瓣
檸檬 1個

Step 1:

將所有乾粉拌均勻，成為混合粉，過篩。

Step 2:

將溫水200g加入粉中攪拌均勻，加入鹽、雞蛋後揉成光滑麵團。

Step 3:

醒發20-30分鐘，然後揪成小劑子，擀成面餅，烙熟即可。

Step 4:

烤箱預熱230度，烤盤放在裏面一起加熱。

Step 5:

把羊肉切成柳

Step 6:

洋蔥切丁、蒜切蓉

Step 7:

把羊肉和所有醃料混合，在冰箱最少醃制20分鐘。

Step 8:

把羊肉攤在熱的烤盤上，放入烤箱最上層，烤10分鐘即成。

Step 9:

檸檬一切四，番茄去心切條，洋蔥切絲，青椒去籽，切條。

Step 10:

將烤好的羊肉放在做好的餅裏，放上青椒絲、番茄條，撒上歐芹碎，澆上優酪乳包起來即成。

西班牙辣肉腸青口湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
藍青口 300克
白酒 100毫升
乾蔥(切薄片) 1粒
橄欖油 15毫升
西班牙辣肉腸 10片
月桂葉 1片
洋蔥(切粒) 1個
蒜蓉 2瓣
大蔥(切薄片) 1條
甘筍(切粒) 1條
番茄(去籽切粒) 1個
雞湯 500L
厚忌廉 100毫升
百里香 1束
鹽 適量
黑胡椒 適量
砂糖 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將藍青口洗淨備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入橄欖油，加入西班牙辣肉腸、洋蔥、蒜蓉、乾蔥、大蔥及甘筍炒香，煮5-8分鐘或至蔬菜變軟。

Step 3:

加入番茄、月桂葉及百里香，煮2分鐘，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘至微滾。

Step 4:

加入青口，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘。

Step 5:

加入厚忌廉拌勻，煮2-3分鐘，加入鹽、黑胡椒及砂糖調味，取走百里香及月桂葉，上碟，加上番茜碎裝飾。