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番茜碎 食譜

蒜片蝦配脆法包|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
大蝦 8隻
蒜頭 6瓣
法國麵包 10片
橄欖油 4湯匙
檸檬汁 1湯匙
番茜碎 1茶匙
辣椒 1隻
鹽 適量
白酒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上牛油紙；將法包片兩面掃上橄欖油，放上焗盤，放入焗爐焗6分鐘或直至金黃色；

Step 2:

將蝦去頭去殼去腸，保留蝦頭備用。洗淨瀝乾，用鹽及白酒醃10分鐘；

Step 3:

將蒜頭切片；辣椒去籽切碎；蝦抹乾備用；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入橄欖油，爆香蝦頭，待油顏色轉為帶紅後，取出蝦頭；

Step 5:

轉中小火，加入蒜片及辣椒煮12-15分鐘，直至蒜片金黃色；

Step 6:

轉中火，加入蝦仁炒至熟透；

Step 7:

加鹽、1/2茶匙番茜碎及檸檬汁調味；

Step 8:

將蝦放上法包，放上蒜片及灑上番茜碎，即成。

蟹餅窩夫伴牛油果醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蟹肉 300克
洋蔥 1/25
麵包糠 120克
蛋黃醬 120克
蛋黃 1隻
青檸汁 適量
番茜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油果 1個
紫洋蔥 1/4個
蛋黃醬 1適量
青檸汁 適量
番茜碎 1茶匙
鹽 1/4茶匙
黑胡椒 適量

Step 1:

將番茜、洋蔥及紫洋蔥切碎備用；

Step 2:

預備牛油果醬。牛油果起肉，用匙背壓成蓉，加入紫洋蔥碎、番茜碎、蛋黃醬、青檸汁、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏備用；

Step 3:

製作蟹餅。用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥碎炒香；

Step 4:

將蟹肉、蛋黃、80克麵包糠、洋蔥碎、番茜碎、青檸汁、蛋黃醬、鹽及黑胡椒拌勻，放入雪櫃冷藏1小時；

Step 5:

用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；

Step 6:

將蟹肉搓成小球，沾上餘下的麵包糠；

Step 7:

在窩夫機中放入蟹肉球，蓋上窩夫機加熱3-4分鐘或至金黃色；

Step 8:

伴以牛油果醬即成。

香煎帶子紅菜頭扁意粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
帶子 4-5隻
紅菜頭(煮熟) 100克
扁意粉 150克
牛油 20適量
巴馬臣芝士碎 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
番茜碎 適量

Step 1:

將紅菜頭放入攪拌機中攪拌成蓉；

Step 2:

煮滾一鍋水，加入扁意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾備用；

Step 3:

抹乾帶子，加鹽及黑胡椒調味；

Step 4:

用高火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鍋，加入牛油及橄欖油，加紅菜頭蓉入及少許煮意粉的水煮至微滾；

Step 6:

加入扁意粉炒勻，加鹽及黑胡椒調味；

Step 7:

上碟，在意粉上放上帶子，灑少許巴馬臣芝士碎及番茜碎，即成。

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
紅菜頭 600克
大蔥 1棵
洋蔥 15
西芹 1棵
蒜頭 2瓣
百里香 2棵
月桂葉 1片
雞湯 600L
淡忌廉 60毫升
白酒 50毫升
牛油 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
番茜碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；

Step 2:

紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 3:

放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；

Step 4:

將洋蔥、大蔥及西芹切件；

Step 5:

燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；

Step 6:

加入紅菜頭煮約5分鐘；

Step 7:

加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；

Step 8:

調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；

Step 9:

用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；

Step 10:

加鹽及黑胡椒調味；

Step 11:

上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。

泰式青咖哩大蝦|烹飪時間20分鐘

材料 分量
大蝦 8隻
彩椒 2個
橄欖油 適量
椰漿 50克
番茜碎 適量

Step 1:

將薑去皮切片；燈籠椒及青辣椒切件，備用；

Step 2:

將蝦去殼去腸，洗淨瀝乾備用；

Step 3:

準備青咖哩醬：將所有材料及少許水，用攪拌機打成蓉，備用；

Step 4:

加熱平底鍋，加入橄欖油，加入蝦仁快炒，加入燈籠椒、4湯匙青咖哩醬及椰奶，快炒1分鐘，上碟；

Step 5:

灑上番茜碎即成。