| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 辣椒油 | 6茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞脾 | 1隻 |
| 薑 | 3克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 蔥花 | 3條 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
|
Step 1:將薑切片，蔥切段 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
|
Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
|
Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
|
Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
|
Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 甜麵醬 | 30克 |
| 豬肉 | 300克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 生粉 | 5克 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 豆腐乾 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:豬肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 2:豆腐乾及紅辣椒切片 |
|
Step 3:將甜麵醬、紹興酒、麻油、砂糖及鎮江醋拌勻成醬汁 |
|
Step 4:中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片炒至半熟，盛起備用 |
|
Step 5:在同一個鍋，炒香蒜片及紅辣椒 |
|
Step 6:加入醬汁、豬肉及豆腐乾，煮至豬肉熟透 |
|
Step 7:灑上蔥絲及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰露酒 | 40毫升 |
| 蔥 | 30克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 雞脾 | 2隻 |
| 薑 | 12克 |
| 八角 | 3粒 |
| 熟蛋 | 2隻 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 炸豆腐 | 2塊 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 老抽 | 20茶匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 水 | 500毫升 |
|
Step 1:炸豆腐切半 |
|
Step 2:洗淨雞脾，放在電飯煲中 |
|
Step 3:加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水 |
|
Step 4:加入熟雞蛋及炸豆腐 |
|
Step 5:按開始鍵煮1-2小時即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芝麻醬 | 2湯匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 15克 |
| 水 | 15毫升 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
|
Step 1:將蒜頭磨蓉； |
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Step 2:準備一個碗，加入適量水及芝麻醬，拌勻至幼滑； |
|
Step 3:加入蒜蓉、甜豉油、鎮江醋及砂糖，拌勻至砂糖融化； |
|
Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 無骨去皮雞脾肉 | 400克 |
| 海蜇 | 150g |
| 粉皮 | 1包 |
| 蟹子 | 30克 |
| 蟹柳(撕成絲) | 5條 |
| 青瓜(切絲) | 1/2條 |
| 火腿(切絲) | 3片 |
| 日式蛋黃醬 | 3湯匙 |
| 日式芥末 | 1湯匙 |
| 鎮江醋 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑 | 5片 |
|
Step 1:1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。 |
|
Step 2:2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。 |
|
Step 3:3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。 |
|
Step 4:4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。 |
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Step 5:5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。 |
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