| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 新豬肉 | 1包 |
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 乾蔥 | 2粒 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
| 豉油 | 2湯匙 |
| 辣椒油 | 1湯匙 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
|
Step 1:將蒜頭，薑、乾蔥切碎。 |
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Step 2:將新豬肉與蒜頭，薑、乾蔥、胡椒粉和鹽撈勻備用。 |
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Step 3:將餡料放在雲吞皮中央，然後將雲吞皮摺起封口。 |
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Step 4:煲滾一鍋水，放入雲吞煮至浮起熟透。 |
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Step 5:於碗中混合紅油材料，放上雲吞，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱸魚 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20克 |
| 桂皮 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 花椒粉 | 5小匙 |
|
Step 1:洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。 |
|
Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。 |
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Step 3:燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用. |
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Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。 |
|
Step 5:加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。 |
|
Step 6:加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 甜豉油 | 2湯匙 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 4湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 花椒油 | 2茶匙 |
| 芫茜碎 | 適量 |
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Step 1:準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎； |
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Step 2:中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒； |
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Step 3:加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾； |
|
Step 4:熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻； |
|
Step 5:茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘； |
|
Step 6:煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘； |
|
Step 7:放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟； |
|
Step 8:將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬扒 | 2塊 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。 |
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Step 2:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。 |
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Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。 |
|
Step 4:加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。 |
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Step 5:加入豬扒拌勻，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 青瓜 | 1條 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 蒜頭 | 1個 |
| 鎮江醋 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
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Step 1:將蒜頭及指天椒切碎。 |
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Step 2:將青瓜稍稍去皮，一開四切成長條，拍扁，切件。 |
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Step 3:加入鹽拌勻，醃10分鐘，瀝乾水分備用。 |
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Step 4:將鎮江醋、生抽、砂糖、麻油、蒜蓉、及指天椒拌勻。 |
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Step 5:將青瓜與醬汁拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘，即成。 |
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