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鎮江醋 食譜

醬爆豆腐乾炒肉絲|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
砂糖 5克
豬肉 300克
豆腐乾 3個
紅辣椒 1適量
蒜 3瓣
甜麵醬 30克
麻油 1茶匙
鎮江醋 1湯匙
白芝麻 1少許
蔥絲 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
砂糖 5克
胡椒粉 2茶匙

Step 1:

豬肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 2:

豆腐乾及紅辣椒切片

Step 3:

將甜麵醬、紹興酒、麻油、砂糖及鎮江醋拌勻成醬汁

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片炒至半熟，盛起備用

Step 5:

在同一個鍋，炒香蒜片及紅辣椒

Step 6:

加入醬汁、豬肉及豆腐乾，煮至豬肉熟透

Step 7:

灑上蔥絲及白芝麻粒即成

四川棒棒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞髀 1隻
薑 3斤
蔥 3棵
紹興酒 2湯匙
白芝麻 1少許
蔥粒 3克
辣椒油 6適量
花椒 1適量
辣椒粉 15克
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
麻醬 2湯匙
蒜蓉 2小勺

Step 1:

將薑切片，蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

香醋青瓜海蜇頭|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
青瓜 1條
黑木耳 20克
海蜇頭 100克
紅辣椒 1適量
蒜蓉 2小勺
鎮江醋 2湯匙
白醋 15毫升
生抽 適量
砂糖 15克
麻油 1茶匙
蔥粒 3克

Step 1:

海蜇頭浸水4-5小時，每小時換水一次，然後切件

Step 2:

青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身，然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水，加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒，撈起浸在凍水中，瀝乾

Step 4:

將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

準備一個大碗，加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時

Step 7:

灑上紅辣椒片及蔥粒即成

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬肋骨 600克
蒜 2瓣
乾蔥 2個
鎮江醋 4湯匙
砂糖 60克
茄汁 2湯匙
喼汁 1湯匙
生粉 20克
蔥粒 適量
白芝麻 1少許
南乳 1塊
紹興酒 1湯匙
甜豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

香辣蓑衣青瓜|烹飪時間20分鐘

材料 分量
香油 適量
生抽 適量
指天椒 3隻
青瓜 2切絲
食用油 25毫升
薑 10克
鎮江醋 4湯匙
辣椒粉 3克
蒜 4瓣
芫茜 1條

Step 1:

青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。

Step 2:

蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。

Step 3:

備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。

Step 4:

將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。

Step 5:

在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。