| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬脊骨 | 700克 |
| 薯仔 | 400適量 |
| 泡菜 | 200克 |
| 金菇 | 100克 |
| 茼萵 | 80克 |
| 紫蘇葉 | 30克 |
| 大蔥 | 30克 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 薑 | 6片 |
| 韓國辣醬 | 1湯匙 |
| 韓國大醬 | 1湯匙 |
|
Step 1:薯仔去皮切件，金菇切掉根部，大蔥切段，備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入豬骨、一半蒜、一半薑及一半大蔥，汆水3分鐘。 |
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Step 3:將豬骨、大蔥、薑、蒜及辣醬放入鍋中。 |
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Step 4:加入薯仔、泡菜及大醬，加入水蓋過食材，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1小時。 |
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Step 5:加入金菇、茼蒿及紫蘇葉，煮2分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花雕酒 | 5茶匙 |
| 杏鲍菇 | 100克 |
| 金菇 | 150克 |
| 薑 | 20克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 鮮冬菇 | 10個 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鹽 | 5克 |
| 雞 | 1隻 |
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Step 1:薑去皮切片。 |
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Step 2:將香菇去梗，頂部開十字花刀； |
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Step 3:金針菇切除根部老的部分； |
|
Step 4:杏鮑菇切片。 |
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Step 5:將土雞洗乾淨後切塊。 |
|
Step 6:燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。 |
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Step 7:把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。 |
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Step 8:在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。 |
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Step 9:然後放入瀝幹水分的雞和香菇。 |
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Step 10:均勻撒入生薑片。 |
|
Step 11:倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。 |
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Step 12:取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木魚花 | 適量 |
| 鮮冬菇 | 4個 |
| 蜆 | 50克 |
| 青檸 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 味啉 | 10ml |
| 魚板 | 2片 |
| 水 | 100毫升 |
| 金菇 | 15克 |
| 薑片 | 5片 |
| 壽司醬油 | 10ml |
| 清酒 | 30毫升 |
|
Step 1:雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀 |
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Step 2:蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份 |
|
Step 3:雞肉丁汆水，撈出備用 |
|
Step 4:將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中 |
|
Step 5:另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中 |
|
Step 6:蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 嫩豆腐 | 1盒 |
| 鮮冬菇 | 2個 |
| 鹽 | 10克 |
| 蟹味菇 | 100g |
| 蔥 | 3棵 |
| 金菇 | 100克 |
| XO醬 | 2湯匙 |
| 南瓜 | 1個 |
| 圓菇 | 6個 |
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Step 1:香菇、圓菇，洗淨切片，蟹味菇、金針菇，洗淨切去根部。 |
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Step 2:豆腐切塊，小蔥切末。 |
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Step 3:南瓜切去頂部，挖出南瓜籽。 |
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Step 4:熱油鍋，放入豆腐塊煎至豆腐表面微上色，放入菌菇，XO醬，鹽，略微翻炒，倒入南瓜中。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花甲 | 350克 |
| 泡菜 | 150克 |
| 清酒 | 100毫升 |
| 水 | 100毫升 |
| 海蝦 | 10隻 |
| 鮮魚片 | 8片 |
| 番茄 | 5個 |
| 帶子 | 3隻 |
| 洋蔥 | 25 |
| 翠玉瓜 | 2條 |
| 黃色意大利青瓜 | 1條 |
| 金菇 | 1包 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥花 | 適量 |
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Step 1:將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙； |
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Step 2:將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用； |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香； |
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Step 4:依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒； |
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Step 5:轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透； |
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Step 6:轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。 |
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