金菇食譜

金菇豬肉卷配煎南瓜|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豬肉片	10-12片
黑胡椒	適量
金菇	1包
照燒汁	1湯匙
南瓜	1/2個
鹽	適量

	Step 1: 南瓜切片；
	Step 2: 金菇洗淨切去尾部；
	Step 3: 將豬肉片鋪平，放上一小束金菇捲起，加鹽及黑胡椒調味；
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入南瓜煎至兩面金黃色，盛起；
	Step 5: 用同一個鍋，加入豬肉卷煎至金黃色；
	Step 6: 在豬肉上面掃上照燒汁，煮至豬肉熟透；
	Step 7: 即成。

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間1小時

材料	分量
海蝦	10隻
花甲	350克
翠玉瓜	2條
蔥粒	適量
洋蔥	2個
雞蛋	1隻
帶子	3隻
黃色意大利青瓜	1條
鮮魚片	8片
水	100毫升
金菇	1包
番茄	5個
蒜蓉	3瓣
泡菜	150克
清酒	100毫升

	Step 1: 將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 2: 將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒；
	Step 5: 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透；
	Step 6: 轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。

瑤柱金菇扒菠菜|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
蠔油	0.5湯匙
鹽	適量
砂糖	1.25茶匙
水	50毫升
金菇	100克
蒜頭	3瓣
生粉(溶於20毫升水)	0.5湯匙
菠菜	450克
瑤柱	5粒

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；菠菜切半；金菇洗淨去蒂及切段；瑤柱浸軟撕成絲。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入1/2蒜蓉炒香，加入菠菜炒至軟身。
	Step 3: 加少許鹽及1/4茶匙砂糖調味，上碟。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入餘下的蒜蓉炒香，加入瑤柱及金菇炒香。
	Step 5: 加入蠔油、生抽、砂糖及水煮滾。
	Step 6: 加入生粉水起茨，放在菠菜上即成。

日式土瓶蒸|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
紅蘿蔔	1條
鮮冬菇	4個
蜆	50克
金菇	15克
魚板	2片
薑片	5片
水	100毫升
木魚花	適量
味啉	10ml
壽司醬油	10ml
清酒	30毫升
青檸	1顆

	Step 1: 雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀
	Step 2: 蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份
	Step 3: 雞肉丁汆水，撈出備用
	Step 4: 將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中
	Step 5: 另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中
	Step 6: 蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘

補身汽鍋雞[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞	1隻
枸杞	適量
金菇	150克
杏鲍菇	100克
鮮冬菇	10個
薑	20克
花雕酒	5茶匙
胡椒粉	3茶匙
鹽	5TSP

	Step 1: 薑去皮切片。
	Step 2: 將香菇去梗，頂部開十字花刀；
	Step 3: 金針菇切除根部老的部分；
	Step 4: 杏鮑菇切片。
	Step 5: 將土雞洗乾淨後切塊。
	Step 6: 燒開一鍋水，將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。
	Step 7: 把雞塊撈出，泡入水中再洗乾淨，撈出瀝幹水分。
	Step 8: 在汽鍋內先放入金針菇，再放入杏鮑菇。
	Step 9: 然後放入瀝幹水分的雞和香菇。
	Step 10: 均勻撒入生薑片。
	Step 11: 倒入花雕酒、鹽、胡椒粉，撒上枸杞。
	Step 12: 取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋，加入足夠的水，在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。將汽鍋放在鍋上，調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。