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花椒 食譜

川式豬耳花|烹飪時間:2小時

材料 分量
2克
桂皮 1條
花椒 3克
10克
荳蔻 2克
白芝麻 2克
薑片 5適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
蠔油 20克
冰糖 20克
老抽 20毫升
乾辣椒 10克

Step 1:

將豬耳用噴火槍除去毛髮,用毛刷刷去雜質

Step 2:

在鍋內加入冷水,放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水,然後撈出

Step 3:

在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香

Step 4:

放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水,大火煮沸,然後轉小火煮90分鐘後取出

Step 5:

用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏,拿出切片擺盤,淋上辣椒油、灑上芝麻即可

香鍋黑魚|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人

材料 分量
黑魚肉片 250克
香水魚調料 25克
豆瓣醬 25毫升
乾辣椒段 40克
花椒 10克
黃金豆 20克
蔥粒 10克
萵筍片 100克
娃娃菜段 100克
薑片 5適量
高湯 800毫升
1克
蛋白 30克
蕃薯粉 3克

Step 1:

魚肉用鹽、蛋白、紅薯粉醃製10分鐘

Step 2:

在鍋內倒油放入薑片、乾辣椒20克、花椒5克炒出香味後

Step 3:

倒入高湯煮滾,加入香水魚調料和豆瓣醬煮滾後

Step 4:

過濾湯汁,放入娃娃菜、萵筍煮2分鐘拿出

Step 5:

保持小火,下入魚片微火煮1分鐘

Step 6:

倒入碗內,鍋內倒油加入乾辣椒和花椒炒香,淋入碗內

Step 7:

撒上黃金豆、蔥花即可

臨沂辣雞|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
雞塊 700克
雞粉 5克
生抽 25毫升
蠔油 25克
豆瓣醬 50毫升
花椒 5克
京蔥條 8條
杭椒條 10條
美人椒條 10條
老抽 30毫升
蒜頭 50克
薑片 6適量
乾辣椒 20克
少許
10克
適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
花椒油 10毫升

Step 1:

將雞塊放入180°鑊炸至金黃色撈起待用

Step 2:

鍋內倒油加入薑片、八角、蒜頭、蔥結、花椒、乾辣椒、豆瓣醬乾炒再放入雞塊炒香

Step 3:

用蠔油、生抽、老抽、鹽、雞粉、糖、醋調味後翻炒均勻

Step 4:

加入蓋沒的水大火煲,再轉小火燉煮15分鐘

Step 5:

加入紹興酒、京蔥、杭椒、美人椒、小米椒、辣椒油、花椒油,大火收汁出鍋即可

金陵鹽水鴨|

材料 分量
鴨胸 1件
八角 2粒
花椒 8適量
1公升
蔥段 適量
1塊
茴香籽 1把
花椒 1把
月桂葉 2片

Step 1:

鴨胸泡水1小時,洗净血水。

Step 2:

中火白鑊炒腌料至微黃,放涼備用。

Step 3:

抹乾鴨胸,腌料塗均匀,放冰箱3到12小時。

Step 4:

煮滾鹵水。

Step 5:

把鴨胸拿出,冲水洗净。

Step 6:

趁鹵水滾放進鴨胸,蓋蓋子,關火,浸20分鐘。

Step 7:

20分鐘以後,把鴨胸番轉。開火,把鹵水煮滾,蓋蓋子,關火,浸15-20分鐘。

Step 8:

放涼,切片。

松子花椒雞|

材料 分量
小雞腿 350克
青辣椒 3條
紅辣椒 3條
花椒 2湯匙
乾辣椒 5克
松子 1湯匙
紹興酒 2湯匙
生抽 1湯匙
3瓣
適量

Step 1:

雞腿切細件,青紅辣椒切圈,大蒜拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊,放入雞腿煎至上色,放入大蒜,乾辣椒,花椒,酒和生抽。蓋上鑊蓋燜煮15分鐘。

Step 3:

加入青紅辣椒,松子和鹽略炒即可。