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椰菜 食譜

素雜菜湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
薯仔 1個
西芹 1棵
紅蘿蔔 1條
洋蔥 15
椰菜 1/2適量
粟米粒 40克
月桂葉 3片
蒜頭 4瓣
罐頭去皮番茄 400克
蔬菜高湯 1000毫升
乾羅勒碎 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量

Step 1:

將薯仔及甘筍去皮切粒；西芹及洋蔥切粒；椰菜及蒜頭切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入甘筍、西芹及薯仔炒4分鐘。

Step 2:

加入罐頭去皮番茄、蔬菜高湯、月桂葉及乾羅勒碎拌勻及煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘。

Step 3:

加入粟米粒及椰菜煮10分鐘。

Step 4:

加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

大阪燒|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
番薯 1/3個
豬腩肉 50克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 100克
蟹柳 適量
椰菜 1/4個
鰹魚湯包 1個
大阪燒醬 適量
日式蛋黃醬 適量
紫菜碎 適量
木魚花 適量
飛魚籽 適量

Step 1:

豬腩肉切片，加少許鹽調味

Step 2:

椰菜切絲

Step 3:

蟹柳汆水拆絲

Step 4:

麵粉過篩

Step 5:

用300毫升熱水浸泡鰹魚湯包，大約3至4分鐘

Step 6:

山芋去皮磨蓉

Step 7:

山芋蓉加入雞蛋，再加入3茶匙鰹魚湯、麵粉、蟹柳及椰菜拌勻

Step 8:

燒熱鍋加少許油，加入粉漿

Step 9:

煎至稍為成型，蓋上鍋蓋煮一會

Step 10:

在燒餅上放上豬腩片

Step 11:

將燒餅反轉，煎至豬腩片熟透

Step 12:

上碟，掃上大阪燒汁

Step 13:

擠上日式蛋黃醬，灑上紫菜碎、飛魚籽及木魚花即成

蒸木耳素餃|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
餃子皮 20塊
椰菜 50克
雪菜 1棵
黑木耳 2件
乾冬菇 2隻
紅蘿蔔 1/8條
豆腐乾 1件
粉絲 30克
生抽 適量
麻油 1/4茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。

Step 2:

加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。

Step 3:

加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。

Step 4:

將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。

Step 5:

將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。

日式炒麵|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
油麵 150克
日式炒麵醬 3湯匙
椰菜 1/4適量
洋蔥 1/45
紅蘿蔔 1/2條
豬肉片 80克
紫菜粉 適量
木魚碎 適量
蛋黃醬 適量

Step 1:

將椰菜、洋蔥及甘筍切絲；豬肉片切細。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片炒至半熟，加入椰菜、洋蔥及甘筍炒香，盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入油麵炒香，加入已炒熟的配料炒勻，加入日式炒麵醬炒勻，上碟。

Step 4:

唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 200克
鰹魚高湯 600毫升
牛奶 60毫升
熟鱆魚 80克
椰菜 80克
蔥 20克
紅薑 15克
雞蛋 2隻
鰹魚醬油 2湯匙
鹽 1/8茶匙
木魚碎 適量
紫菜粉 適量
蛋黃醬 適量
鱆魚燒醬 適量

Step 1:

將雞蛋打發；椰菜切碎；熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。

Step 2:

將蛋液 、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻，靜置15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋，掃上油，倒入麵糊至8成滿， 灑上椰菜，加入熟鱆魚、蔥花及紅薑，再加入麵糊至滿。

Step 4:

麵糊開始凝固時，用竹籤界開，將多餘的麵糊收圓，將鱆魚燒翻面90度，再次倒入麵糊，將鱆魚燒整圓。

Step 5:

加上少許油，不時用竹籤將鱆魚燒整圓，燒至金黃色，上碟。

Step 6:

掃上鱆魚燒醬，唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。