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排骨 食譜

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
鹽 1茶匙
酒 1湯匙
糖 1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
水 1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用，越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉，然後加入已調味排骨中拌勻，醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨，避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水，加入排骨先蒸1分鐘，轉中高火再蒸9分鐘（時間視乎火力及排骨大小作適量加減)，即成。

猴頭菇木瓜花生海底椰排骨湯|

材料 分量
猴頭菇 1两
合桃 2两
花生 2两
木瓜 1個
海底椰 2兩
排骨 1/2斤

Step 1:

先將木瓜去皮去核切件。排骨用熱水川燙5分鐘，洗淨備用

Step 2:

猴頭菇泡水變軟後，重複搓洗浸泡三至四次備用

Step 3:

將核桃、花生、海底椰洗淨，瀝乾備用

Step 4:

在鍋中放入2500毫升清水，將所有材料加入鍋中，用大火煲至水滾，轉文火煲兩小時，熄火後放入適量鹽調味即成

板栗燜排骨|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
老抽 1茶匙
麻油 1湯匙
薑 30克
水 30毫升
粟粉 10克
栗子 200粒
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
排骨 200克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨排骨並切成適中大小，然後加入醃料醃30分鐘

Step 2:

把蒜頭刴成蓉，薑切片

Step 3:

栗子去殼去衣

Step 4:

把製作醬汁的材料加入碗內混和，備用

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑片

Step 6:

加入排骨煮至金黃色，然後加入2湯匙紹興酒把黏在鍋底的肉屑去除

Step 7:

加入水，煮沸，將火調至中火

Step 8:

加入栗子，蓋上鍋蓋燜20-30分鐘，直至排骨及栗子也軟身

紅參大蒜連皮排骨湯|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
紅參（切片） 20g
鹽 3克
水 800毫升
姜（切片） 10g
紹興酒 1湯匙
蒜頭 1瓣
排骨 200克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把薑切成片，蔥切成段

Step 2:

把排骨切成適中大小，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

把湯鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，放入排骨汆水5分鐘

Step 4:

瀝乾水放在一旁備用

Step 5:

把800毫升水加入鍋內燒熱，然後加入排骨、紅參及蒜頭，中火煮一小時

Step 6:

最後加入鹽及胡椒粉調味，即可

花菇蠔豉排骨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 6隻
鹽 3克
海參 6隻
薑 10克
老抽 1茶匙
冰糖 適量
紅蔥頭 3瓣
水 200毫升
蠔豉 12隻
紹興酒 1湯匙
蔥 20克
排骨 150克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨蠔豉，用薑及紹興酒醃5分鐘

Step 2:

把海參汆水5分鐘，切成容易入口的大小

Step 3:

醃排骨20分鐘

Step 4:

用水浸泡冬菇直至軟身，並切開一半

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片及紅蔥

Step 6:

加入排骨，並煮至金黃色

Step 7:

加入蠔豉、海參，拌勻

Step 8:

加入冬菇，用紹興酒把黏在鍋底的肉屑除去

Step 9:

加入水及調味料，蓋上鍋蓋，將火調至中火，煮45分鐘直至醬汁收水

Step 10:

最後，灑上蔥花，即可上碟