| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 1000克 |
| 紅燈籠椒 | 1隻 |
| 黃燈籠椒 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/4棵 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 蒜蓉 | 3湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
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Step 1:將燈籠椒及大蔥切粒，備用。 |
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Step 2:將排骨切件，放入碗中。 |
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Step 3:加入生抽、2湯匙蒜蓉、胡椒粉及紹興酒拌勻，醃2小時備用（若時間允許，醃製一晚更佳）。 |
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Step 4:沾上生粉，放入油鍋炸至金黃熟透。 |
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Step 5:用同一個鍋子，加入餘下的蒜蓉、大蔥及燈籠椒炒香。 |
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Step 6:加入排骨，翻炒2分鐘至均勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 薑片 | 4片 |
| 蒜蓉辣醬 | 3湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
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Step 1:用大火煮滾一鍋水，放入洗淨的排骨汆水至變色，撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾。 |
|
Step 2:準備另一個鍋，放入排骨，倒入清水至沒過排骨，放入薑片、蒜蓉辣醬、老抽及砂糖拌勻。 |
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Step 3:用大火煮滾，轉中小火，繼續燉約45分鐘。 |
|
Step 4:轉大火繼續煮5分鐘，至湯汁略粘稠，出鍋即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木瓜 | 1個 |
| 魚尾 | 1條 |
| 排骨 | 250克 |
| 薑 | 3片 |
| 蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將木瓜去皮切件；蔥切段。 |
|
Step 2:準備一鍋水，加入排骨汆水5分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:魚尾洗淨抹乾後，用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘。 |
|
Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蔥段及魚尾煎至兩面金黃色。 |
|
Step 5:將1500毫升水煮滾，加入排骨用中火煮15分鐘。 |
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Step 6:加入魚尾及木瓜煮20分鐘 。 |
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Step 7:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 3條 |
| 薑片 | 3片 |
| 鎮江香醋 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 30克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 水 | 400毫升 |
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Step 1:排骨切件，放入滾水中汆水，取出洗乾淨，瀝乾備用。 |
|
Step 2:準備一個平底鍋，加入油、薑及排骨，煎至排骨上色。 |
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Step 3:加入紹興酒、老抽、冰糖、鎮江香醋及水，燜煮20分鐘。 |
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Step 4:加入胡椒粉及鹽調味，上碟，灑上白芝麻及蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 400克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 橙汁 | 100毫升 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 天婦羅炸粉 | 適量 |
| 黑芝麻粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:蒜頭去皮切片； |
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Step 2:排骨加入紹興酒、生抽、蒜蓉、粟粉及胡椒粉醃20分鐘； |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用； |
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Step 4:排骨沾上天婦羅炸粉； |
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Step 5:用中高火炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份； |
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Step 6:準備一個鍋，加入橙汁及蜜糖煮至濃稠； |
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Step 7:加入排骨及炸蒜片拌勻； |
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Step 8:灑上芝麻粒即成。 |
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