| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 粟米 | 1g |
| 茄子 | 1條 |
| 薯仔 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 豆角 | 100克 |
| 大蔥 | 4棵 |
| 薑 | 30斤 |
| 芫茜 | 5棵 |
| 桂皮 | 5片 |
| 花椒 | 2適量 |
| 八角 | 3粒 |
| 黃豆醬 | 100克 |
| 老抽 | 5茶匙 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。 |
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Step 2:排骨洗淨瀝乾 |
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Step 3:大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。 |
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Step 5:將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
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Step 6:在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。 |
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Step 7:加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。 |
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Step 8:取出香料包，灑上芫茜即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 2片 |
| 排骨 | 400克 |
| 苦瓜 | 2條 |
| 鹹菜 | 100克 |
| 眉豆 | 50克 |
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Step 1:將苦瓜去蒂去籽切件；排骨洗淨抹乾；鹹菜洗淨切件；眉豆浸洗備用。 |
|
Step 2:準備一鍋水，加入排骨煮滾後汆水3-5分鐘。 |
|
Step 3:將排骨、眉豆、薑片及適量水用中火煮滾。 |
|
Step 4:加入苦瓜及鹹菜，轉中小火煮1小時，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 雲耳 | 20克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 金針 | 20克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 頭抽 | 1湯匙 |
| 排骨 | 200克 |
|
Step 1:將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。 |
|
Step 3:加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。 |
|
Step 4:用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 苦瓜 | 2毎 |
| 排骨 | 300克 |
| 黃豆 | 100克 |
| 鹹酸菜 | 100克 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 20棵 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:黃豆浸在暖水中1小時，瀝乾備用 |
|
Step 2:鹹酸菜浸水30分鐘，每10分鐘換一次水，瀝乾切件備 |
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Step 3:苦瓜切半去籽，然後切塊 |
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Step 4:薑去皮切片 |
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Step 5:蔥切段 |
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Step 6:將一煲水煮滾，加入薑片、蔥段及排骨汆水5分鐘，瀝乾備用 |
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Step 7:準備一個大煲，加入排骨、黃豆、鹹酸菜，然後加入足夠份量的水蓋過所有食材 |
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Step 8:用大火將水煮滾，煮滾後轉中火煮45分鐘 |
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Step 9:加入苦瓜再煮1小時 |
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Step 10:加鹽及胡椒粉調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生薏米 | 50克 |
| 乾百合 | 20克 |
| 新鮮淮山 | 1條 |
| 蓮子 | 25克 |
| 排骨 | 350克 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將淮山去皮切片；蓮子、生薏米及乾百合浸洗瀝乾備用。 |
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Step 2:準備一鍋水，加入排骨，用中火汆水15分鐘。 |
|
Step 3:將淮山、乾百合、蓮子、生薏米、排骨及適量水用中火煮滾。 |
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Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。 |
|
Step 5:加少許鹽調味，即成。 |
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