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排骨 食譜

豪氣東北亂燉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豆角 100克
花椒 2湯匙
紅蘿蔔 1適量
老抽 5茶匙
桂皮 5片
粟米 1條
黃豆醬 100克
薑 30克
八角 3粒
大蔥 40條
薯仔 1克
排骨 200克
鹽 3克
茄子 1條
芫茜 5條

Step 1:

粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾

Step 3:

大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。

Step 5:

將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。

Step 6:

在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。

Step 7:

加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。

Step 8:

取出香料包，灑上芫茜即成。

冬瓜黃芪炆排骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃芪 30克
鹽 2克
枸杞 適量
冬瓜 200克
排骨 300克
紅棗 6粒
芫茜 1條

Step 1:

冬瓜洗淨後去皮切件；芫茜切段。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾。

Step 3:

燒熱一個鍋，加少許油，加入排骨煎至金黃色。

Step 4:

加入黃芪、冬瓜及紅棗，加入足夠水份蓋過材料用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆50分鐘至冬瓜軟腍。

Step 5:

加入杞子再炆10分鐘，加鹽調味。

Step 6:

上碟，灑上芫茜即成。

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
鹽 3克
老抽 3茶匙
桂皮 5片
乾紅辣椒 2隻
砂糖 3克
白蘿蔔 100克
薑 20克
八角 2粒
大蔥 10克
料酒 1湯匙
排骨 300克
蒜 2瓣
芫茜 1條

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊；蔥白斜切段；薑及蒜頭去皮切片；乾紅辣椒剪成兩段；芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋，炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒，加入足夠份量的水蓋過所有食材，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍，加鹽調味。

Step 7:

上碟，灑上芫茜碎即成。

金針雲耳蒸排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 200克
金針 20克
雲耳 20克
頭抽 1湯匙
米酒 1湯匙
生粉 1湯匙
水 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
油 1茶匙
蔥 適量

Step 1:

將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。

Step 2:

排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。

Step 3:

加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。

Step 4:

用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。

酸菜粉條炆排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
東北酸菜 300克
排骨 200克
乾粉條 50克
薑 20斤
大蔥 20克
乾紅辣椒 2g
八角 2粒
芫茜 1棵
紹興酒 1湯匙
鹽 3TSP

Step 1:

薑去皮切片；指天椒切半；大蔥切小段；芫茜洗淨切碎。

Step 2:

乾粉條浸在暖水中15分鐘至軟身；酸菜切絲。

Step 3:

準備一鍋水，加入紹興酒，加入排骨汆水，撈出瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑、大蔥、八角，加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入酸菜翻香。

Step 6:

加入足夠份量的水蓋過食材，用大火煮滾。

Step 7:

加入指天椒，轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘。

Step 8:

加入粉條再煮10分鐘。

Step 9:

加鹽調味，上碟灑上芫茜碎即成。