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排骨 食譜

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水,排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮,洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱,放入冰糖炒上色,加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火,依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉,慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材,大火燒滾後改小火慢燒約1小時,即成。

電飯煲鎮江骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 500克
蒜頭 4瓣
乾蔥 4粒
2片
冰糖 50克
鎮江醋 5湯匙
3湯匙
紹興酒 2湯匙
老抽 1湯匙
生抽 1/2湯匙

Step 1:

將蒜頭及乾蔥拍扁;排骨洗淨抹乾。

Step 2:

排骨用生抽及1/2湯匙紹興酒醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。 

Step 4:

加入排骨煎至兩面金黃色,加入餘下的紹興酒炒勻。

Step 5:

準備電飯煲,加入排骨、鎮江醋、冰糖、老抽及水,按掣煮45-60分鐘,即成。

苦瓜眉豆排骨湯|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
苦瓜 2毎
排骨 400克
鹹菜 100克
眉豆 50克
2片

Step 1:

將苦瓜去蒂去籽切件;排骨洗淨抹乾;鹹菜洗淨切件;眉豆浸洗備用。

Step 2:

準備一鍋水,加入排骨煮滾後汆水3-5分鐘。

Step 3:

將排骨、眉豆、薑片及適量水用中火煮滾。

Step 4:

加入苦瓜及鹹菜,轉中小火煮1小時,即成。

特濃咖啡骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 500克
20斤
20棵
雞湯 100L
紹興酒 3湯匙
特濃咖啡 30毫升
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 10克
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗,加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨,炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘,直至排骨軟腍及醬汁濃稠,完成

赤小豆冬瓜蓮藕排骨湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
赤小豆 1两
冬瓜 1/2斤
陳皮 1片
蓮藕 1/2斤
排骨 1/2斤
1500毫升
適量

Step 1:

陳皮泡水浸軟,刮去果瓤,洗淨

Step 2:

冬瓜去囊去籽,切大塊備用。排骨川燙過後洗淨備用

Step 3:

蓮藕搓洗後切片備用

Step 4:

鍋中放入1500毫升清水,放入所有材料,先用大火煲至水滾,再轉文火煲個半至兩小時加少許鹽調味即可