| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 適量 |
| 乾辣椒 | 10碗 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 臘鴨腿 | 1只 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 茄子 | 2條 |
|
Step 1:蒜頭磨成蓉，蔥切段 |
|
Step 2:把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色 |
|
Step 3:把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件 |
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Step 4:把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用 |
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Step 5:把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出 |
|
Step 6:加入蒜蓉及乾辣椒，煮香 |
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Step 7:加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸 |
|
Step 8:然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腳 | 500克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 乾辣椒 | 10適量 |
| 八角 | 10克 |
| 月桂葉 | 5克 |
| 桂皮 | 10片 |
| 花椒 | 10適量 |
| 醬油 | 適量 |
|
Step 1:雞腳汆水，撈出瀝乾。鍋中倒入油，在油未燒熱前把雞腳放進去，以免有水分，開中火油炸，炸到皮貼著肉時撈出，瀝乾油。 |
|
Step 2:重新拿一個鍋，放油，炒冰糖，炒出焦糖色後，雞腳放進去炒勻。 |
|
Step 3:加水，浸沒雞腳，加入豉油、乾辣椒、八角、月桂葉、桂皮、花椒等配料。大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瀨尿蝦 | 500克 |
| 蒜 | 60克 |
| 乾辣椒 | 30適量 |
| 豆豉 | 15克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
|
Step 1:蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。 |
|
Step 2:瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。 |
|
Step 3:鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。 |
|
Step 4:當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。 |
|
Step 5:鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 藕 | 1節 |
| 蔥 | 1/4棵 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 適量 |
| 花椒 | 1把 |
| 八角 | 1粒 |
| 乾辣椒 | 適量 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鹽 | 1TSP |
| 清水 | 45克 |
|
Step 1:將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片；薑去皮切片；蔥切小段備用。 |
|
Step 2:鍋中倒入清水大火加熱煮滾後，放入藕片汆水30秒鐘後撈出。 |
|
Step 3:炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片、蒜和蔥段炒香，放入花椒、乾辣椒和八角炒香，約半分鐘。 |
|
Step 4:藕片瀝乾倒入鍋中，翻炒幾下後，倒入生抽、砂糖、鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上，熄火拌入陳醋即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 4隻 |
| 小元貝 | 6粒 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 辣豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 乾辣椒 | 4隻 |
| 油麵 | 200克 |
| 糖 | 1克 |
| 豉油 | 2湯匙 |
|
Step 1:魷魚洗乾淨切圈，蝦去殼去蝦腸，備用。 |
|
Step 2:準備煎炒鍋，放入油，加熱，炒香蒜蓉、辣豆瓣醬和乾辣椒。 |
|
Step 3:放入魷魚圈、元貝和蝦，拌勻。 |
|
Step 4:加入炒麵、豉油和砂糖，調味，即成。 |
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