乾辣椒食譜

香辣鐵板炒牛肉|

材料	分量
牛柳	200克
蛋清	1個
紹興酒	1湯匙
老抽	1茶匙
生抽	2湯匙
生粉	1湯匙
白胡椒粉	1茶匙
乾辣椒	20克
薑蓉	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
芫茜	適量
指天椒	3條
洋蔥	1個
蠔油	1湯匙

	Step 1: 把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。
	Step 2: 於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。
	Step 3: 中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。
	Step 4: 準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。

松子花椒雞|

材料	分量
小雞腿	350克
青辣椒	3條
紅辣椒	3條
花椒	2湯匙
乾辣椒	5克
松子	1湯匙
紹興酒	2湯匙
生抽	1湯匙
蒜	3瓣
鹽	適量

Step 1:

雞腿切細件，青紅辣椒切圈，大蒜拍扁備用。

Step 2:

中火熱油鑊，放入雞腿煎至上色，放入大蒜，乾辣椒，花椒，酒和生抽。蓋上鑊蓋燜煮15分鐘。

Step 3:

加入青紅辣椒，松子和鹽略炒即可。

麻辣雞煲|

材料	分量
雞件	1件
指天椒	4隻
乾辣椒	4隻
薑	4片
蒜頭	5瓣
乾蔥	4個
洋蔥	15
芫茜	1束
八角	1粒
紅花椒	1茶匙
青花椒	1茶匙
泰國乾辣椒碎	1茶匙
紹興酒	適量
生抽	2茶匙
老抽	1茶匙
糖	2克
胡椒粉	適量
麻油	適量
生粉	2.5茶匙
郫縣豆瓣醬	2茶匙
蠔油	3茶匙
糖	3克
老抽	1茶匙

	Step 1: 以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件
	Step 2: 炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用
	Step 3: 在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒
	Step 4: 加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香
	Step 5: 加入洋蔥炒香
	Step 6: 加入雞件焗1分鐘
	Step 7: 加入酒炒勻
	Step 8: 加入自製雞煲醬炒勻
	Step 9: 再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用
	Step 10: 加入少許生粉水快手炒勻
	Step 11: 加入芫茜，即成

蔥爆辣雞煲|烹飪時間1小時

材料	分量
豉油	1湯匙
蔥	30克
洋蔥	1個
紅蔥	5個
麻油	1湯匙
薑	20克
砂糖	10克
雞湯	200毫升
紹興酒	1湯匙
乾辣椒	10碗
蒜頭	4瓣
老抽	1茶匙
雞	1隻

	Step 1: 洋蔥切成適中大小
	Step 2: 薑切片，蔥切段
	Step 3: 紅蔥頭及蒜頭去皮
	Step 4: 把雞切成件，加入醃料醃20分鐘
	Step 5: 中火燒熱淺身平底鍋，落油，炒香蒜頭、薑片、乾辣椒、洋蔥及紅蔥頭
	Step 6: 加入雞件煮至金黃色
	Step 7: 把雞件轉到砂鍋內，加入雞湯，煮沸後將火調至中火
	Step 8: 蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘，直至雞件熟透，醬汁濃稠

麻辣花生豬手煲|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豉油	10湯匙
米酒	20湯匙
白胡椒子	1湯匙
西芹	2條
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
梳打水	1罐
冰糖	適量
豬手	1公斤
花生	50克
四川辣椒粉	3湯匙
雞湯	1000毫升
月桂葉	5片
乾辣椒	20碗
蒜頭	2瓣
老抽	3茶匙
白醋	100毫升

	Step 1: 材料
	Step 2: 材料
	Step 3: 把洋蔥、紅蘿蔔及西芹切成適中大小
	Step 4: 蒜頭去皮
	Step 5: 用白醋、月桂葉、蒜頭及白胡椒子為豬手汆水15分鐘
	Step 6: 高火燒熱淺身平底鍋，落少許油，炒香洋蔥及蒜頭，加入紅蘿蔔、西芹、米酒及梳打水
	Step 7: 加入雞湯、豉油、老抽及四川辣椒粉，放入豬手，將火調至中火
	Step 8: 蓋上鍋蓋，炆燉1至1.5小時
	Step 9: 把豬手轉進砂鍋內，攤凍
	Step 10: 燒熱平底鍋，落少許油，加入花生、四川辣椒粉及乾辣椒炒勻