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乾辣椒 食譜

台南鹵冬菇|烹飪時間20分鐘

材料 分量
20克
花椒 適量
素蠔油 5茶匙
麻油 適量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5瓣
八角 適量
砂糖 80克
適量
頭抽 3湯匙
乾辣椒 3隻

Step 1:

將冬菇洗淨,浸水至軟身,冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋,加少許油,加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水,直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後,轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
大冬菇 10隻
紅蔥頭 5粒
乾辣椒 3隻
花椒 適量
八角 適量
20斤
砂糖 80克
素蠔油 5茶匙
頭抽 3湯匙
麻油 適量
適量

Step 1:

將冬菇洗淨,浸水至軟身,冬菇水留起備用

Step 2:

將紅蔥頭及薑切成片

Step 3:

中火燒熱鍋,加少許油,加入砂糖煮至焦糖色

Step 4:

加入紅葱頭及薑片炒香

Step 5:

加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油

Step 6:

加入冬菇水及水,直至水蓋過冬菇

Step 7:

煮滾後,轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠

Step 8:

最後加入麻油拌勻

Step 9:

即成

韓式干烹雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
去骨雞髀肉 700克
韩国酱油 2茶匙
土豆淀粉 2茶匙
薑泥 1湯匙
黑胡椒 5適量
蛋清 1個
食用油 1大勺
大蔥 1棵
蒜瓣 8瓣
韩国辣椒面 3湯匙
绿辣椒 2個
美人椒 2個
蔥粒 2茶匙
洋蔥粒 1個
乾辣椒 10適量
韩国酱油 2茶匙
60毫升
玉米糖浆 4湯匙
白醋 30毫升
土豆淀粉 2茶匙
白芝麻 1少許
腰果
香油 適量

Step 1:

把雞腿肉切塊狀,放入姜泥,醬油及黑胡椒,拌勻靜置20分

Step 2:

加入蛋清及馬鈴薯澱粉用手拌勻

Step 3:

把大蔥切絲, 蒜瓣切1/2

Step 4:

準備小鍋,倒入125毫升的油,加熱,放入大蒜及蔥絲炸金黃色, 撈起備用

Step 5:

接著取用適量熱油倒入辣椒麵,降溫後過濾辣椒麵,保存辣油備用

Step 6:

準備炸鍋倒入1000毫升的油,大火加熱約4分鐘,轉中火,把雞肉放入油鍋內,不停翻拌油鍋內的雞肉,大約炸五分鐘,撈起,熄火

Step 7:

把紅綠辣椒切絲備用

Step 8:

準備小碗放入醬油,玉米糖漿,水,白醋及馬鈴薯澱粉拌勻備用

Step 9:

取一個炒鍋,放入自製辣油加熱,放入紅綠辣椒絲,洋蔥丁,蔥末,乾辣椒,大火爆炒2~3分,加入拌好的酸甜醬汁熬煮20~30秒後熄火

Step 10:

把炸過的雞塊再次回鍋炸約3~5分鐘直到淺棕色後撈起瀝乾

Step 11:

把炸好的雞塊放入步驟(4)鍋內加熱,使雞塊均勻裹上醬汁,放入炸過的蔥絲,大蒜,香油及白芝麻,拌勻裝盤

宮保蝦球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
薑蓉 1湯匙
米酒 1.5湯匙
米醋 1茶匙
大蝦 10隻
砂糖 1.25湯匙
生粉 適量
青燈籠椒 1個
胡椒粉 適量
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件;蒜頭切成蓉;乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻,加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻,即成。

紅燒牛腩蛋包飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛腩 500克
薯仔 500適量
薑片 3片
月桂葉 2片
八角 2粒
花椒 2適量
乾辣椒 3適量
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
5TSP
砂糖 5克
2毫升
50毫升
紅蘿蔔 1條
西蘭花 140個
雞蛋 2隻
白飯 200克

Step 1:

牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉,薑切片。

Step 2:

油鍋熱油,下牛腩至血水炒乾。

Step 3:

中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。

Step 4:

出香後加入料酒,翻炒均勻。

Step 5:

加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。

Step 6:

將土豆入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘。

Step 7:

放入糖、鹽,大火收汁出鍋。

Step 8:

西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。

Step 9:

鍋內加入少許油,加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。

Step 10:

加上鹽、少許水,大火燒乾水分後出鍋。

Step 11:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 12:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 13:

把米飯放到蛋皮上,用蛋皮包住後出鍋。

Step 14:

把米飯放到蛋皮上,用蛋皮包住後出鍋。