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乾辣椒 食譜

麻辣肉碎拌麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
白麵條 200g
免治豬肉 150克
蒜頭 2瓣
青瓜 1個
洋蔥 15
乾辣椒 10適量
花椒 2適量
蔥粒 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克
胡椒粉竹 1茶匙
花生醬 3湯匙
鎮江醋 1湯匙
麻油 1茶匙
暖水 150毫升

Step 1:

蒜頭去皮後切成片

Step 2:

洋蔥去皮後切幼粒

Step 3:

青瓜洗淨後切絲

Step 4:

準備一個大碗,免治豬肉加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

準備花生醬汁,將花生醬加入砂糖、鎮江醋混合,慢慢加入暖水拌勻至滑溜,加入麻油拌勻,備用

Step 6:

將一鍋水煮滾,加入白麵條煮至軟腍

Step 7:

瀝乾後盛在碟上

Step 8:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香花椒、蒜片及乾辣椒

Step 9:

加入洋蔥及免治豬肉

Step 10:

炒至豬肉熟透

Step 11:

倒在麵條上

Step 12:

在麵條上放上青瓜絲,淋上花生醬汁,灑上蔥花即成

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肋排 300克
4瓣
大蔥 3棵
10斤
米醋 1湯匙
砂糖 5克
老抽 1茶匙
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
5TSP
白芝麻 1少許
1毫升
薯仔 1適量
2適量
乾辣椒 3適量
花椒 1適量
1茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲,蔥切末,大蔥切條,蒜切片,薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水,去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水,燒至土豆絲微透明,出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱,加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒,關火。

Step 7:

趁油熱,立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油,將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁,開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠,出鍋、裝盤。

豆角薯仔燜排骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
排骨 500克
豆角 300克
薯仔 300適量
乾辣椒 30適量
桂皮 1條
月桂葉 3片
適量
冰糖 35克
胡椒粉 適量
薑片 50片

Step 1:

煮滾一鍋蔥薑水,排骨汆水後撈起瀝乾 。

Step 2:

薯仔去皮,洗淨後切塊。

Step 3:

鍋中放油燒至六成熱,放入冰糖炒上色,加入排骨炒至呈微黃色。

Step 4:

改小火,依次序加入薑片、豆角、薯仔、豉油、鹽、乾辣椒、桂皮、月桂葉及胡椒粉,慢炒1分鐘。

Step 5:

加水至浸沒食材,大火燒滾後改小火慢燒約1小時,即成。

開胃酸豆角肉沫便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
酸豆角 100包
免治豬肉 130克
乾辣椒 10適量
2瓣
紹興酒 2湯匙
老抽 1茶匙
生粉 3克
砂糖 3克
香油 適量
椰菜 1適量
5TSP
生抽 適量
花椒 1適量
2毫升

Step 1:

酸豆角洗淨切丁、肉末洗淨備用。

Step 2:

蒜切末、乾辣椒切小圈。

Step 3:

肉末中加入料酒、澱粉醃制5分鐘。

Step 4:

在鍋中加入油後加熱,放入蒜末、乾辣椒爆香。

Step 5:

放入肉末炒至水分收乾。

Step 6:

加入酸豆角丁,糖翻炒均勻。

Step 7:

加入鹽、糖、生抽、料酒翻炒至捲心菜完全熟後出鍋裝盒。

Step 8:

将卷心菜切小片。

Step 9:

將油鍋燒熱加乾辣椒、花椒爆香。

Step 10:

放入捲心菜翻炒至半熟。加入鹽、糖、生抽、料酒。

Step 11:

脆藕香鍋雞|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
去骨雞髀 500克
青椒 80克
黃椒 80克
鮮冬菇 3個
蓮藕 150克
3片
葱白 1段
泡椒 25克
生抽 1湯匙
紹興酒 1茶匙
1/4茶匙
1/4克
火鍋底料 30g
乾辣椒 3條

Step 1:

鮮冬菇洗淨切塊,蓮藕去皮切滾刀塊,蔥白切碎,去骨雞髀切塊,泡辣椒切碎,青黃椒去籽切小塊,備用。

Step 2:

雞塊、薑片、蔥白、生抽、鹽和紹興酒拌勻,醃製20分鐘。

Step 3:

鍋中放入油,油溫微熱時,放入鮮冬菇、藕塊,用中大火炒至5成熟,盛出。

Step 4:

鍋中再倒入油,油熱,放入雞肉,大火炒至水份蒸發,表面金黃。

Step 5:

加入泡椒碎、乾辣椒、火鍋底料、鮮冬菇、藕塊、青黃椒和砂糖,炒勻。

Step 6:

倒入水,蓋過食材,煮10分鐘左右,收汁即成。