乾辣椒食譜

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜂巢豆腐	200克
洋蔥	15
青燈籠椒	1個
紅燈籠椒	1個
蒜瓣	2瓣
乾辣椒	20適量
烘花生	40克
蔥粒	10克
水	20毫升
生抽	適量
花椒油	1適量
香油	適量
砂糖	1茶匙
鹽	5TSP
胡椒粉	5克
粟粉	1茶匙

	Step 1: 洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件
	Step 2: 蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用
	Step 4: 用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻
	Step 5: 加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻
	Step 6: 灑上麻油及蔥粒拌勻即成

牛肝菌炒滑雞|

材料	分量
雞脾	2塊
牛肝菌	200克
薑片	15克
乾辣椒	5條
牛油	20克
陳皮	1片
蠔油	1湯匙
生抽	30克
月桂葉	2片
紹興酒	30克
麻油	適量

	Step 1: 將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。
	Step 2: 中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。
	Step 3: 加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。
	Step 4: 加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油炒勻即可。

宮保蝦球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
大蝦	10隻
青燈籠椒	1個
乾辣椒	2隻
蒜頭	3瓣
薑蓉	1湯匙
生抽	1湯匙
米酒	1.5湯匙
砂糖	1.25湯匙
米醋	1茶匙
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。
	Step 2: 將大蝦洗淨去殼去腸。
	Step 3: 蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 4: 將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。
	Step 6: 加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。
	Step 7: 加入醬汁炒勻，即成。

川味椒麻蝦|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
蝦	12隻
蒜頭	3瓣
乾辣椒	5隻
薑蓉	1湯匙
米酒	1湯匙
米醋	1/2湯匙
花椒	1/2湯匙
砂糖	1茶匙
蔥	適量
鹽	適量

	Step 1: 將蝦去腸及洗淨抹乾；蒜頭切碎；蔥及乾辣椒切粒。
	Step 2: 將豉油、米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒粒及乾辣椒炒香。
	Step 4: 加入蒜頭、薑蓉及蔥炒香。
	Step 5: 加入蝦及米酒，將蝦炒熟。
	Step 6: 加入醬汁炒勻，加少許鹽調味，即成。