鹽及黑胡椒食譜

丹麥蝦肉單片三文治|烹飪時間20分鐘

材料	分量
甜蝦	15隻
生菜	適量
淡忌廉	10毫升
青瓜	1切絲
蛋黃醬	3湯匙
牛油	20克
魚籽	20克
鹽及黑胡椒	適量
切片黑麥包	4片
刁草	10克
熟雞蛋(去殼)	1隻
番茄	1個
黃燈籠椒	1隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；甜蝦去殼灼熟
	Step 2: 黃甜椒洗淨，去籽切幼條；番茄洗淨，去芯切粒；生菜洗淨撕開；青瓜去皮切粒；熟雞蛋切小粒；刁草剁碎
	Step 3: 準備一個大碗，加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽，最後是淡忌廉，拌勻
	Step 4: 將麵包烘至脆身，抹上牛油，放上生菜，加上拌好的材料

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間20分鐘

材料	分量
細砂糖	10克
月桂葉	2片
鹽及黑胡椒	適量
淡忌廉	100毫升
牛油	20克
黃芥末	20克
檸檬汁	少許
橄欖油	10克
水	200毫升
鱈魚扒	2塊
黑胡椒粒	1湯匙
蒜頭	3瓣

	Step 1: 用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用
	Step 2: 燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭
	Step 3: 加入鱈魚扒煎至兩面金黃色
	Step 4: 加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟
	Step 5: 煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶
	Step 6: 加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠

蒜香橄欖油意粉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茜	適量
鹽及黑胡椒	適量
橄欖油	20克
扁意粉	200克
蒜頭	4瓣
辣椒碎	1湯匙

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鹽及扁意粉，按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中，瀝乾備用
	Step 2: 將蒜頭切片
	Step 3: 將番茜切碎
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色
	Step 5: 加入意粉及辣椒碎拌勻，加鹽及黑胡椒調味
	Step 6: 加入番茜碎炒勻

紅酒燉羊膝|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豌豆	20克
羊膝	2隻
西蘭花	50克
小紅蘿蔔	2條
淡忌廉	180毫升
迷迭香	10棵(切碎)
鹽及黑胡椒	適量
雞湯	500毫升
口蘑	2個
薯仔	1個
蒜	2瓣
紅酒	1000毫升

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；蒜頭切片；迷迭香摘下葉子，留下頂部一段備用；西蘭花切成小朵；白蘑菇切片；小紅蘿蔔洗淨切半。
	Step 2: 羊膝灑上鹽及黑胡椒，用錫紙包裹醃20分鐘，然後放入焗爐焗10分鐘出爐備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入薯仔，加入足夠份量的水煮至薯仔軟腍，取出去皮。
	Step 4: 薯仔加入淡忌廉打碎拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 5: 準備一個鍋，加入焗好的羊膝，加入紅酒及迷迭香，用大火煮滾，然後轉小火煮90分鐘至羊膝軟腍，盛起備用。
	Step 6: 燒熱煎鍋，加少許油，加入蒜片炒香，加入小紅蘿蔔、豌豆、白蘑菇及西蘭花炒勻，加入雞湯煮滾，然後轉小火煮5分鐘至蔬菜熟透，撈起。

蟹肉海鮮沙律|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生菜	適量
罐頭蟹肉	100克
沙拉醬	適量
紫椰菜	100克
鹽及黑胡椒	適量
巴馬臣芝士碎	10克
甜蝦	6隻
橄欖油	20克
車厘茄	3粒
魷魚	2隻

	Step 1: 魷魚洗淨切條，魷魚鬚切段。
	Step 2: 甜蝦去殼。
	Step 3: 紫椰菜切絲；車厘茄洗淨切半；生菜撕成小塊。
	Step 4: 紫椰菜切絲；車厘茄洗淨切半；生菜撕成小塊。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入少許鹽及橄欖油，加入魷魚及甜蝦汆水，撈出瀝乾備用。
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入少許鹽及橄欖油，加入魷魚及甜蝦汆水，撈出瀝乾備用。
	Step 7: 取一個大碗，加入魷魚、甜蝦、紫椰菜、車厘茄、生菜及沙律醬拌勻。
	Step 8: 取一個大碗，加入魷魚、甜蝦、紫椰菜、車厘茄、生菜及沙律醬拌勻。
	Step 9: 將拌勻的沙律上碟，放上蟹肉。
	Step 10: 灑上黑胡椒及巴馬臣芝士碎即成。