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鹽及黑胡椒 食譜

日式栗子飯 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
白米 2杯
去皮栗子 150g
鹽及黑胡椒 適量
味醂 1湯匙
黑白芝麻 少許
清酒 50毫升

Step 1:

白米洗淨，浸水30分鐘

Step 2:

煮滾一鍋水，加入栗子煮5分鐘

Step 3:

瀝乾後每粒切成四份

Step 4:

將米、栗子、清酒、生抽、味醂、鹽及黑胡椒放入電飯煲內

Step 5:

加入足夠水份，開始煮飯

Step 6:

當飯煮熟時，灑上黑白芝麻拌勻

椒鹽虎蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
指天椒 2隻
椒鹽 適量
中筋粉 50克
鹽及黑胡椒 適量
虎蝦 200g
紹興酒 2湯匙
蒜頭 3瓣
乾蔥 2個

Step 1:

將虎蝦洗淨及去腸

Step 2:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 3:

將蔥及指天椒切粒

Step 4:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽

Step 5:

將虎蝦逐隻平均沾上麵粉，於入油鍋裡炸至金黃色及熟透

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入蔥、指天椒及虎蝦翻炒

Step 8:

加入紹興酒及椒鹽炒勻即成

虎蝦濃湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
淡忌廉 200毫升
茄膏 1湯匙
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
牛油 3湯匙
白酒 50湯匙
鹽及黑胡椒 適量
虎蝦 200g
白蘭地 50毫升
橄欖油 20克
水 300毫升
蒜頭 2瓣
新鮮百里香 2棵
乾蔥 5個

Step 1:

將乾蔥及蒜頭切成蓉

Step 2:

將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒

Step 3:

將虎蝦去殼及去腸，保留蝦頭及蝦殼備用

Step 4:

將蝦肉切成小粒

Step 5:

將蝦殼放在焗盤上，放入焗爐焗20分鐘直至金黃色，取出

Step 6:

用中火將煎鍋加熱，加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍，加入蝦殼炒香

Step 8:

加入茄膏炒勻，然後加入白酒及水煮滾，轉小火煮45分鐘

Step 9:

將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑

Step 10:

然後過篩濾出湯汁，將湯濾棄掉

Step 11:

用中火燒熱鍋，加入餘下的牛油，炒香蝦肉

Step 12:

加入新鮮百里香，白蘭地，淡忌廉及蝦湯煮滾

Step 13:

加鹽及黑胡椒調味，上碟

Step 14:

在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

金香炒虎蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蝦米 40克
指天椒 2隻
黑胡椒粗粒 5g
蠔油 2茶匙
咖哩葉 15塊
砂糖 5克
虎蝦 200g
鹽及黑胡椒 適量
咖哩粉 1包
中筋粉 50克
蒜頭 3瓣
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

將蝦米浸水至軟身，然後切碎

Step 2:

將虎蝦洗淨後去腸

Step 3:

將蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將指天椒切粒

Step 5:

咖哩葉摘下葉子切碎

Step 6:

準備一個小碗，加入蠔油、咖哩粉、黑胡椒粗粒、生抽、老抽及砂糖拌勻成醬汁

Step 7:

準備一個大碗，加入中筋粉、黑胡椒及鹽拌勻

Step 8:

將虎蝦逐隻沾上麵粉

Step 9:

放入油鍋炸至金黃色及全熟

Step 10:

將虎蝦撈起放在廚房紙上吸去多餘油

Step 11:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉、乾蔥及蝦米

Step 12:

加入虎蝦、指天椒、咖哩葉炒勻

Step 13:

加入醬汁煮滾

Step 14:

快炒至均勻即成

松露溫泉蛋意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
意粉 200克
淡忌廉 100毫升
牛油 8湯匙
白酒 10湯匙
鹽及黑胡椒 適量
溫泉蛋 2只
白松露醬 8湯匙
蒜頭 2瓣
巴馬臣芝士碎 20克

Step 1:

將洋蔥切成幼粒；蒜頭切成蓉

Step 2:

將一鍋水煮滾，加少許鹽，加入意粉，按包裝指示的時間煮至軟硬適中

Step 3:

撈起瀝乾備用

Step 4:

用中火燒熱鍋，加入牛油及煮食油，炒香蒜蓉及洋蔥

Step 5:

加入白酒及淡忌廉煮滾

Step 6:

，加入意粉、白松露醬、巴馬臣芝士碎拌勻，加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

上碟，在意粉中間撥開一個洞

Step 8:

加入溫泉蛋，灑上番茜碎裝飾即成