豆腐食譜

廣島蠔土手鍋|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
廣島蠔	10隻
紹菜	1/2個
豆腐	1磚
大蔥	1棵
本菇	80克
味噌	150克
味醂	3湯匙
鰹魚粉	1湯匙
砂糖	1湯匙
清酒	1湯匙
水	600毫升
生粉	適量

	Step 1: 將紹菜及大蔥切段；豆腐切片備用。
	Step 2: 將適量生粉抹勻廣島蠔，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。
	Step 3: 將味噌抹在鍋邊。
	Step 4: 將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。
	Step 5: 加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖，用中火煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮3-5分鐘，即成。

日式味噌牛肉鍋|烹飪時間20分鐘

材料	分量
竹輪	4條
娃娃菜	2棵
豆腐	1件
本菇	50克
鰹魚粉	1茶匙
芋絲	8件
大蔥	1條
鮮冬菇	4個
味噌	3湯匙
味醂	1湯匙
牛肉	12片

	Step 1: 將豆腐切片；娃娃菜及大蔥切段；竹輪切半；本菇洗淨去蒂備用。
	Step 2: 煮滾1000毫升水，加入味噌、味醂及鰹魚粉拌勻後煮滾。
	Step 3: 加入娃娃菜、大蔥、竹輪、豆腐、芋絲、本菇、鮮冬菇及牛肉，蓋上鍋蓋煮10-15分鐘。
	Step 4: 即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆腐	1件
生抽	適量
免治豬肉	120克
乾冬菇	3隻
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
麻油	適量
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	5瓣
老抽	1茶匙
乾蔥	1個

	Step 1: 免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。
	Step 5: 加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。
	Step 6: 加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆腐	1件
熱水	1500毫升
薑	4片
紅衫魚	3條
生粉	適量
番茄	3個
胡椒粉	適量
鹽	適量

	Step 1: 將番茄及豆腐切件。
	Step 2: 紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。
	Step 5: 加入豆腐及番茄，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，即成。

三文魚石狩鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豆腐	1件
本菇	50克
白味噌	2克
蔥	適量
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1/4適量
三文魚	400克
椰菜	1/4個
無糖豆漿	240毫升
鰹魚昆布粉	1湯匙
味醂	1湯匙
薯仔	1個

	Step 1: 將薯仔及甘筍去皮切片；洋蔥及椰菜切件；本菇洗淨去蒂；豆腐切片；蔥切粒備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入鰹魚昆布粉拌勻煮5分鐘。
	Step 3: 加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔，蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘。
	Step 4: 加入椰菜、本菇、豆腐、三文魚、白味噌及味醂煮滾。
	Step 5: 加入無糖豆漿煮熱。
	Step 6: 灑上蔥粒，即成。