帶子食譜

泡菜海鮮炒飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
洋蔥	1/2個
麻油	1湯匙
帶子	50克
蝦仁	80克
雞蛋	1隻
白芝麻粒	適量
胡椒粉	適量
白飯	200克
鹽	適量
韓國泡菜	100克
蔥粒	適量

	Step 1: 打發雞蛋，加少許鹽及胡椒粉調味；
	Step 2: 洋蔥切絲；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁及帶子炒至金黃色，盛起備用；
	Step 4: 用同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入白飯炒至鬆散；
	Step 5: 將白飯撥開中間形成一個洞，加入雞蛋炒勻，直至飯粒裹上蛋漿；
	Step 6: 加入海鮮、泡菜、生抽、麻油及胡椒粉炒勻；
	Step 7: 灑上蔥粒及白芝麻即成。

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間1小時

材料	分量
海蝦	10隻
花甲	350克
翠玉瓜	2條
蔥粒	適量
洋蔥	2個
雞蛋	1隻
帶子	3隻
黃色意大利青瓜	1條
鮮魚片	8片
水	100毫升
金菇	1包
番茄	5個
蒜蓉	3瓣
泡菜	150克
清酒	100毫升

	Step 1: 將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 2: 將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒；
	Step 5: 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透；
	Step 6: 轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
荷葉	1塊
大蝦	3隻
帶子	3隻
鮮冬菇	2個
臘腸	1條
糯米	300克
蝦米	20克
雞湯	200L
蒜蓉	3小勺
紹興酒	2湯匙
生抽	適量
鹽及胡椒粉	適量
蔥花和香菜碎	適量

	Step 1: 將糯米洗淨後浸水過夜，瀝乾備用。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身，放入桶仔中。
	Step 3: 蝦米浸水後切碎。
	Step 4: 冬菇浸水至軟身，去蒂後切粒。臘腸切粒。
	Step 5: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。
	Step 6: 加入紹興酒及糯米快炒，加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁，加鹽及胡椒粉調味。
	Step 8: 將飯放入桶仔內，用荷葉包好，蒸30分鐘。
	Step 9: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉，煎至兩面金黃色。
	Step 10: 將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。
	Step 11: 灑上蔥花及芫茜碎即成。

金銀帶子粥|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
薑絲	2適量
白米	100克
瑤柱(撕成絲)	4粒
帶子	8隻
生粉	1/2茶匙
胡椒粉	適量
油	1茶匙
清水	1500毫升
薑末	適量
鹽	適量

	Step 1: 將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 2: 帶子用薑蓉、生抽、胡椒粉及生粉醃15分鐘備用。
	Step 3: 白米、瑤柱及清水用中高火煮滾。
	Step 4: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 打開鍋蓋，加入帶子煮5分鐘或至熟透，即成。

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
鱈魚扒	200克
三文魚	100克
皇帝蟹腳肉	2條
北寄貝	2塊
牡丹蝦	6隻
帶子	4隻
洋蔥	15
薯仔	1適量
西芹	1棵
白酒	5湯匙
中筋麵粉	20克
雞湯	800L
淡忌廉	100毫升
意大利香料	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 海鮮洗淨瀝乾，切成小塊
	Step 2: 將洋蔥切碎；薯仔切塊；西芹切粒
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入白酒煮滾，加中筋粉拌勻成麵糊，放入湯鍋中
	Step 4: 加入雞湯，拌勻至沒有顆粒
	Step 5: 加入薯仔粒及海鮮粒，轉至中火煮10分鐘
	Step 6: 加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒，煮至湯汁濃稠