DimCooKING.com


帶子 食譜

無忌廉海鮮紫薯意大利飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
意大利米 1/2碗
鰹魚汁 2湯匙
紫薯 2個
脫脂奶 180毫升
巴馬臣芝士碎 2湯匙
帶子 2隻
魷魚筒(切圈) 1隻
干白 180毫升
1茶匙
黑胡椒 3茶匙

Step 1:

紫薯切粒後隔水蒸10分鐘後,和一半脫脂奶放入攪拌機攪成紫薯蓉備用;大帶子及魷魚洗淨備用。

Step 2:

意大利大米及白酒用中大火煮3分鐘。

Step 3:

鰹魚汁加水開成500毫升高湯,先將一半加進意大利大米中,不斷炒,讓大米吸收高湯。

Step 4:

蓋上鍋蓋1-2分鐘,米飯變濃稠後再加入另一半高湯,蓋上鍋蓋煮4-5 分鐘、然後加入紫薯蓉和脫脂奶、魷魚圈,重覆炒5分鐘至濃稠。

Step 5:

米粒變半透明後,轉小火加入巴馬臣芝士碎及鹽和黑胡椒拌勻,上碟。

Step 6:

把帶子煎香後放在意大利飯上面,加些香草碎拌碟,即成。

北歐海鮮忌廉湯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
淡忌廉 100毫升
雞湯 800毫升
西芹 1棵
洋蔥 1個
白酒 5湯匙
牡丹蝦 6隻
三文魚 100克
中筋粉 20克
帶子 4隻
鹽及黑胡椒 適量
鱈魚扒 200克
意大利香草 1湯匙
薯仔 1克
皇帝蟹腳肉 2條
北寄貝 2塊

Step 1:

海鮮洗淨瀝乾,切成小塊

Step 2:

將洋蔥切碎;薯仔切塊;西芹切粒

Step 3:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香洋蔥,加入白酒煮滾,加中筋粉拌勻成麵糊,放入湯鍋中

Step 4:

加入雞湯,拌勻至沒有顆粒

Step 5:

加入薯仔粒及海鮮粒,轉至中火煮10分鐘

Step 6:

加入淡忌廉、意大利香草、鹽及黑胡椒,煮至湯汁濃稠

香煎帶子配芒果莎莎|烹飪時間:1小時

材料 分量
帶子 6隻
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
中型芒果(切粒) 2個
紫洋蔥(切粒) 1/4個
青辣椒(切碎) 1隻
番茄(切粒) 1個
紅燈籠椒(切粒) 1/2個
芫茜(切碎) 1束
青檸(榨汁及磨皮) 4個
蜜糖 1湯匙
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將芒果、紫洋蔥、青辣椒、番茄及紅燈籠椒拌勻。

Step 2:

加入青檸汁及青檸皮、蜜糖、芫茜、鹽及黑胡椒調味,拌勻,靜置30分鐘,讓材料入味。

Step 3:

燒熱煎鍋,加入適量橄欖油。將帶子印乾,加入鹽調味,放上煎鍋, 每面煎約30秒至1分鐘至金黃色。

Step 4:

上碟,淋上芒果莎莎。

Step 5:

即成

番茄帶子煮豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
20克
青椒 1隻
蠔油 1茶匙
帶子 10隻
砂糖 1克
番茄 1個
胡椒粉 3克
蔥粒 適量

Step 1:

番茄洗淨切塊;青椒去籽切塊;豆腐切塊;薑去皮切片。

Step 2:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片,加入帶子及豆腐煎至金黃色,取出備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入番茄翻炒至軟腍。

Step 4:

加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。

Step 5:

灑上蔥花即成。

桶仔荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
鹽及胡椒粉 適量
荷葉 1塊
帶子 3隻
大蝦 3隻
臘腸 1條
鮮冬菇 2個
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
糯米 300克
蒜蓉 3瓣

Step 1:

將糯米洗淨後浸水過夜,瀝乾備用。

Step 2:

荷葉浸水至軟身,放入桶仔中。

Step 3:

蝦米浸水後切碎。

Step 4:

冬菇浸水至軟身,去蒂後切粒。臘腸切粒。

Step 5:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、臘腸、蝦米及冬菇。

Step 6:

加入紹興酒及糯米快炒,加入一半雞湯煮至米粒吸收湯汁。

Step 7:

加入餘下的雞湯及生抽煮至米粒吸收湯汁,加鹽及胡椒粉調味。

Step 8:

將飯放入桶仔內,用荷葉包好,蒸30分鐘。

Step 9:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入蝦、帶子、鹽及胡椒粉,煎至兩面金黃色。

Step 10:

將海鮮放在糯米飯上蒸8-10分鐘。

Step 11:

灑上蔥花及芫茜碎即成。