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味醂 食譜

三文魚茶漬飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
三文魚柳 150克
白飯 適量
蔥粒 20克
飛魚籽 1湯匙
紫菜絲 適量
白芝麻 1少許
10TSP
綠茶茶包 1個
300毫升
鰹魚湯料 1湯匙
味醂 1湯匙
日本豉油 1湯匙

Step 1:

在三文魚柳上灑少許鹽

Step 2:

中高火燒熱鍋,加少許油,加入三文魚,煎至兩面金黃,盛起備用

Step 3:

準備茶湯,將水煮滾,加入鰹魚湯料、味醂及日本豉油

Step 4:

煮5分鐘後加入茶包再煮3分鐘

Step 5:

取出茶包

Step 6:

將茶湯倒入茶壺中

Step 7:

將三文魚柳放在白飯上

Step 8:

灑上紫菜絲、白芝麻、飛魚籽及蔥花

味噌薑燒豬肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豬肉片 200克
洋蔥 1/2個
紅蘿蔔 1/2條
黃糖 1/2茶匙
薑蓉 2湯匙
味噌 1湯匙
青燈籠椒 1/2個
味醂 1湯匙
蒜頭 2瓣
日本豉油 1湯匙
清酒 1湯匙

Step 1:

將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。

Step 4:

加入豬肉片煎1分鐘,再炒至八成熟。

Step 5:

加入青燈籠椒炒勻,上碟即成。

雞肉蔥串便當|烹飪時間30分鐘

材料 分量
無骨雞腿肉 200克
日本大蔥 1棵
黃糖 2湯匙
日本料理酒 2湯匙
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
適量
日本豉油 2湯匙
2湯匙

Step 1:

將雞腿肉洗淨印乾,切粒;日本大蔥切段;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

雞腿肉用鹽及蒜蓉醃15分鐘。

Step 3:

用竹籤串起雞腿肉及大蔥。

Step 4:

將日本豉油、味醂、黃糖、日本料理酒及水拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞串煎至兩面金黃色。

Step 6:

加入已拌勻的醬汁,令兩面均沾上醬汁,煮至收汁即成。

蜜漬黑豆|烹飪時間1小時

材料 分量
麥芽糖 80克
黑糖 5湯匙
500毫升
黑豆 200克
味醂 2湯匙
日本豉油 2湯匙

Step 1:

黑豆洗淨,用500毫升水浸過夜備用。

Step 2:

將黑豆連浸黑豆水加入鍋中,加入日本豉油、黑糖及味醂用中火煮滾。

Step 3:

蓋上鍋蓋,用中小火煮45分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入麥芽糖,煮至濃稠,上碟即成。

日式蓮藕燉肉|烹飪時間1小時

材料 分量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
麻油 1/4茶匙
梅頭肉 300克
砂糖 2.5湯匙
日本豉油 3湯匙
大蔥 1條
400毫升
味醂 2湯匙
蒜頭 3瓣
蓮藕 250克
清酒 3湯匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件;洋蔥切件;蒜頭拍扁;大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件,用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒香,加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火,蓋上鍋蓋,煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋,加入大蔥拌勻,即成。