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味醂 食譜

三式腐皮壽司|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
壽司腐皮 12件
壽司飯 2碗
櫻花蝦 20克
紅魚鬆粉 10克
牛肉 15克
秋葵 2條
蛋液 適量
日本豉油 1茶匙
料理酒 1湯匙
味醂 2毫升
砂糖 2克
飯素 1湯匙

Step 1:

將壽司飯及飯素拌勻備用。

Step 2:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入秋葵汆水1-2分鐘,瀝乾切片備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎成蛋皮,切碎備用。

Step 5:

燒熱同一個鍋,加少許油,加入牛肉煎至7成熟,加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖,煮至牛肉全熟,切碎備用。

Step 6:

將壽司飯釀入腐皮,放上蛋碎,分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素,即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
白味噌 100克
鹽麴 2湯匙
砂糖 50克
味醂 50毫升
蔥絲 適量
清酒 50毫升

Step 1:

準備一個鍋,加入清酒、味醂及糖,煮至微滾。

Step 2:

加入白味噌攪拌至溶化,熄火。加入鹽麴拌勻。

Step 3:

將銀鱈魚及醃料放入密實袋,放入雪櫃醃一晚。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。

Step 5:

灑上蔥絲,即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
鹽麴 2湯匙
白味噌 100克
清酒 50毫升
味醂 50毫升
砂糖 50克
蔥絲 適量

Step 1:

準備一個鍋,加入清酒、味醂及糖,煮至微滾。

Step 2:

加入白味噌攪拌至溶化,熄火。加入鹽麴拌勻。

Step 3:

將銀鱈魚及醃料放入密實袋,放入雪櫃醃一晚。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。

Step 5:

灑上蔥絲,即成。

壽喜燒牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切段)
白玉菇(洗淨切去尾部) 50克
牛肉片 200克
砂糖 2湯匙
洋蔥(切絲) 1/2個
味醂 100毫升
硬豆腐(切件) 1/2件
日本豉油 50毫升
清酒 100毫升

Step 1:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香;

Step 2:

加入牛肉片煮至半熟;

Step 3:

加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾;

Step 4:

加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘,灑上蔥段;

Step 5:

即成。

電飯煲日式蠔飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
廣島蠔 10隻
珍珠米 200克
200毫升
蔥花 適量
清酒 3湯匙
味醂 2湯匙
鰹魚汁 2湯匙
薑蓉連薑汁 2湯匙
日本醬豉油 2湯匙

Step 1:

將蠔及適量生粉拌勻在用清水沖洗乾淨,瀝乾備用。

Step 2:

準備一個鍋,將清酒,味醂,鰹魚汁,薑蓉連薑汁,日本醬豉油 及水煮滾。

Step 3:

加入廣島蠔煮2分鐘,將蠔取出。

Step 4:

將白米及醬汁放入電飯煲,按開始鍵煮飯。

Step 5:

飯熟後,加入廣島蠔及蔥花再焗2分鐘。即成。