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味醂 食譜

沖繩風苦瓜炒豬肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
適量
苦瓜 1條
豬肉 10片
雞蛋 2隻
味醂 1湯匙
木魚碎 適量
日本豉油 1湯匙
清酒 1湯匙

Step 1:

將豬肉切半;豆腐切塊;雞蛋打發;苦瓜去籽後切件,用少許鹽醃10分鐘備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入苦瓜汆水1分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉炒至8成熟。

Step 4:

加入苦瓜、清酒、味醂及日本豉油炒2分鐘。

Step 5:

加入豆腐煮2分鐘。

Step 6:

加入蛋液煮至半凝固,炒勻後上碟。

Step 7:

灑上木魚碎,即成。

秋葵豬肉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豬肉片 8片
白芝麻 適量
砂糖 1湯匙
白味噌 0.5克
日本料理酒 1湯匙
秋葵 8條
味醂 1湯匙
日本豉油 1湯匙

Step 1:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去,切去頂部。

Step 2:

將豬肉片鋪平,放上秋葵捲好。

Step 3:

將白味噌、砂糖、日本豉油、味醂及日本料理酒拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入豬肉卷煎熟,收口朝下。

Step 5:

加入已混合的醬汁拌勻。

Step 6:

放入飯盒,灑上白芝麻,即成。

日式照燒雞扒|烹飪時間20分鐘

材料 分量
白芝麻 適量
雞扒 2件
日本豉油 1湯匙
日本料理酒 1湯匙
味醂 1湯匙
黃糖 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切成蓉。雞扒用日本豉油、味醂、日本料理酒、黃糖、蒜蓉及胡椒粉醃30分鐘。

Step 2:

將餘下的日本豉油、味醂、黃糖及日本料理酒拌勻備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞扒煎熟,雞皮朝下。

Step 4:

加入已拌勻的醬汁,煮至收汁。

Step 5:

切件,放入飯盒,灑上白芝麻,即成。

汁燒四季豆牛肉卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
米酒 0.5湯匙
黃糖 1茶匙
四季豆 12條
1湯匙
生粉 適量
味醂 0.5湯匙
牛肉 6片
日本豉油 0.5湯匙

Step 1:

將四季豆切段。

Step 2:

將日本豉油、味醂、米酒、黃糖及水拌勻備用。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入四季豆汆水2分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾。

Step 4:

在牛肉片放上3條四季豆捲好,收口沾上少許生粉。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入牛肉卷煎熟,收口朝下。

Step 6:

加入醬汁煮滾,拌勻即成。

和牛炒飯|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
白飯 適量
雞蛋 2隻
洋蔥 15
和牛肉 100g
20棵
薑蓉 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
生抽 適量
味醂 1湯匙
清酒 20毫升
砂糖 3克

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將蔥切粒

Step 3:

準備一個小碗打發雞蛋

Step 4:

將和牛肉切粒,加入生抽、味醂、清酒及砂糖醃15分鐘

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,將和牛肉兩面煎至上色,盛起備用

Step 6:

在同一個鍋,炒香洋蔥,加入白飯後用鑊鏟將飯炒鬆

Step 7:

將飯從中間推開,加入雞蛋翻炒,令蛋漿包裹飯粒

Step 8:

加入薑蓉和牛肉快炒