| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 200克 |
| 白飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 九層塔 | 10片 |
| 香茅 | 2枝 |
| 檸檬葉 | 3片 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 南薑 | 30克 |
| 青檸 | 1個 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 魚露 | 2湯匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/2茶匙 |
| 泰式辣椒醬 | 1湯匙 |
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Step 1:將香茅和南薑去衣切碎、檸檬葉和乾葱切碎、指天椒切粒。中火熱油鑊，加入乾葱、香茅和南薑炒香。加入免治豬肉快炒至轉色，放入指天椒炒至乾身。 加入魚露、泰式甜酸醬、糖和白胡椒炒勻後即可熄火。 加入九層塔炒至軟身，加入青檸汁。 將肉碎放上白飯，最後放上煎蛋即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 泰式檸檬葉 | 7片 |
| 小辣椒 | 3只 |
| 香茅 | 5枝 |
| 青檸 | 1/2個 |
| 南薑 | 40片 |
| 粟米仔 | 8條 |
| 秀珍菇 | 5隻 |
| 車厘茄 | 8粒 |
| 芫荽 | 適量 |
| 豉油 | 3湯匙 |
| 椰奶 | 60毫升 |
| 泰式辣椒醬 | 2湯匙 |
| 水 | 1300毫升 |
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Step 1:將番茄仔和粟米仔切半，草菇和南薑切片。 |
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Step 2:香茅切去底部去衣，用刀背拍鬆然後切小段。 |
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Step 3:檸檬葉切細片。小辣椒拍鬆。 |
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Step 4:煲滾水，先加入香茅、小辣椒、秀珍菇、南薑和粟米仔煲5分鐘。 |
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Step 5:加入豉油和辣椒醬調味。 |
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Step 6:加入檸檬葉、番茄仔煮2-3分鐘。 |
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Step 7:加入椰奶攪勻，最後加青檸汁和芫荽即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 秀珍菇 | 20克 |
| 椰糖 | 1湯匙 |
| 南薑 | 30克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 中型魷魚 | 200g |
| 青檸 | 5颗 |
| 蝦 | 100g |
| 香茅 | 2枝 |
| 魚露 | 4茶匙 |
| 檸檬葉 | 5片 |
| 水 | 1000毫升 |
| 泰國指天椒 | 4只 |
| 番茄 | 3個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 鹽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 草菇 | 4個 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:洗淨大蝦，去殼，留下蝦尾殼，魷魚切成魷魚圈 |
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Step 2:輕壓香茅，切段 |
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Step 3:南薑切片 |
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Step 4:番茄及洋蔥切件 |
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Step 5:草菇切半 |
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Step 6:燒熱平底鍋，下少許油，炒香蒜頭、洋蔥、香茅及南薑 |
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Step 7:加水煮沸 |
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Step 8:指天椒截半加入，再加入番茄、洋蔥、秀珍菇及草菇，煮8-10分鐘 |
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Step 9:加入大蝦及魷魚 |
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Step 10:熄火，加入青檸汁、魚露、椰糖、鹽及白胡椒粉 |
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Step 11:蓋上鍋蓋 |
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Step 12:讓椰糖完全溶化後，即可享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黃薑粉 | 1湯匙 |
| 小茴香粉 | 2茶匙 |
| 椰奶 | 10湯匙 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
| 青檸汁 | 1個 |
| 花生醬 | 5湯匙 |
| 香茅 | 2枝 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞腿肉(去皮) | 400g |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 竹籤(預先浸水以防燒焦) | 適量 |
| 南薑 | 30克 |
| 油 | 4毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 辣椒碎 | 1湯匙 |
| 芫茜粉 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
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Step 1:用鍾子輕拍香茅及南薑 |
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Step 2:將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬 |
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Step 3:加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻 |
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Step 4:然後將材料倒入密實袋中 |
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Step 5:將雞腿肉切成1吋長條 |
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Step 6:將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味 |
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Step 7:用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上 |
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Step 8:將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色 |
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Step 9:製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻 |
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Step 10:將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 甘筍 | 1條 |
| 薑 | 5克 |
| 雞粉 | 適量 |
| 黃椒 | 1隻 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 適量 |
| 五味粉 | 2克 |
| 蓮藕 | 100克 |
| 南乳 | 1塊 |
| 泡菜 | 1克 |
| 白醋 | 4毫升 |
| 木耳 | 25克 |
| 雞扒 | 1塊 |
| 八角 | 1粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 南薑 | 2克 |
| 乾蔥 | 5個 |
| 紅椒 | 1個 |
| 玫瑰露 | 4湯匙 |
| 麥芽糖 | 1湯匙 |
| 帕馬森芝士 | 1湯匙 |
| 牛油生菜 | 1棵 |
| BB蛋王醬 | 1湯匙 |
| 蒸酒 | 1湯匙 |
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Step 1:材料1 |
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Step 2:材料2 |
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Step 3:把蒜，乾蔥，薑，南乳，生抽，蒸酒，南薑，五味粉，八角，雞粉，糖放入攪拌機攪碎成醃料 |
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Step 4:把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。 |
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Step 5:拿出來風乾3小時 |
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Step 6:把上皮料拌勻，在雞皮上塗上薄薄一層 |
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Step 7:把無油炸鍋調至180°C，雞皮向上炸20分鐘，反轉底部再炸10分鐘 |
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Step 8:把雞扒切成小塊，完成 |
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Step 9:木耳浸軟備用 |
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Step 10:甘筍刨皮切絲 |
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Step 11:黃椒和紅椒去籽，切絲 |
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Step 12:蓮藕去皮切片 |
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Step 13:把泡菜，泡菜汁，BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁 |
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Step 14:在大碗內把甘荀，蓮藕，黃椒，紅椒，生菜，木耳和醬汁拌勻，完成 |