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南薑 食譜

紙包冬蔭香茅烏頭|烹飪時間1小時

材料 分量
青檸葉 5片
香茅 4枝
青檸(榨汁) 2個
砂糖 1湯匙
冬蔭醬 3湯匙
南薑 50克
烏頭魚 1條
金不换 1束
魚露 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;將烏頭洗淨及抹乾;將香茅及南薑切片;

Step 2:

將青檸葉撕碎;

Step 3:

準備一個碗,加入冬蔭醬、青檸汁、魚露及砂糖拌勻;

Step 4:

烏頭放在牛油紙上,將一半香茅、青檸葉、南薑及金不換塞入魚肚;

Step 5:

將醬汁抹勻魚身;

Step 6:

放上餘下的香茅、青檸葉、南薑及金不換;

Step 7:

將魚包好,放入焗爐焗25-30分鐘,或直至魚肉熟透;

Step 8:

即成。

南乳燒雞扒配拌泡菜五色沙律(1人份)|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料 分量
雞扒 1塊
5瓣
乾蔥 5個
5斤
南乳 1塊
生抽 適量
蒸酒 1湯匙
南薑 2片
五味粉 2克
八角 1粒
雞粉 適量
砂糖 5克
白醋 4毫升
玫瑰露 4湯匙
麥芽糖 1湯匙
BB蛋王醬 1湯匙
帕馬森芝士 1湯匙
泡菜 1克
木耳 25件
甘筍 1條
蓮藕 100克
黃椒 1隻
紅椒 1個
牛油生菜 1棵

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

把蒜,乾蔥,薑,南乳,生抽,蒸酒,南薑,五味粉,八角,雞粉,糖放入攪拌機攪碎成醃料

Step 4:

把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。

Step 5:

拿出來風乾3小時

Step 6:

把上皮料拌勻,在雞皮上塗上薄薄一層

Step 7:

把無油炸鍋調至180°C,雞皮向上炸20分鐘,反轉底部再炸10分鐘

Step 8:

把雞扒切成小塊,完成

Step 9:

木耳浸軟備用

Step 10:

甘筍刨皮切絲

Step 11:

黃椒和紅椒去籽,切絲

Step 12:

蓮藕去皮切片

Step 13:

把泡菜,泡菜汁,BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁

Step 14:

在大碗內把甘荀,蓮藕,黃椒,紅椒,生菜,木耳和醬汁拌勻,完成

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
適量
適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;

Step 4:

準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 1湯匙
生抽 300毫升
湯袋 1個
芫荽籽粉 1湯匙
小茴香 1湯匙
適量
黑胡椒 1湯匙
椰菜 1/2個
紅蔥頭 100克
八角 6粒
陳皮 1片
南薑 100克
雞湯 1公升
鴨髀 2隻
蒜頭 2瓣
老抽 100毫升
芫茜 適量

Step 1:

將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;

Step 4:

準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。

燒冬蔭單骨雞翼|烹飪時間1.5小時

材料 分量
香茅 2枝
青檸(榨汁) 2個
砂糖 1湯匙
冬蔭醬 50克
南薑 20克
雞中翼 12隻
乾蔥 1個
魚露 2茶匙

Step 1:

將南薑、香茅及乾蔥切幼粒;

Step 2:

將南薑、香茅、乾蔥、青檸汁、冬蔭醬、魚露及砂糖拌勻成醃料;

Step 3:

將雞翼洗淨並切半;

Step 4:

雞翼加入醃料醃過夜;

Step 5:

用中火預熱電烤爐;在烤架盤放上雞翼,不時反轉雞翼燒至金黃色及熟透;

Step 6:

即成。