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魷魚 食譜

紫糯米釀魷魚|烹飪時間1小時

材料 分量
冬菇 2隻
蝦米 50克
蔥 50克
白米 1杯
麻油 1湯匙
薑 20克
紫糯米 80g
蒜頭 2瓣
鹽 2克
魷魚 3隻

Step 1:

把魷魚洗淨，拍乾，放在一旁備用

Step 2:

用水把米洗淨並浸泡最少3小時

Step 3:

把白米及紫糯米加入大碗內混和

Step 4:

把已浸透的米連餘下來的水放在碟上，隔水高火蒸25分鐘

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油並把油燒熱，炒香蒜蓉

Step 6:

加入冬菇及蝦米，再炒2分鐘

Step 7:

把蒸好的飯加進平底鍋，徹底地炒大約2-3分鐘

Step 8:

加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味

Step 9:

把飯釀入魷魚

Step 10:

用牙簽串入尾部封口

Step 11:

高火燒熱煎鍋，落少許油並把油燒熱，放入魷魚並煎大約3-4分鐘，至魷魚表面呈金黃色

Step 12:

最後，魷魚上碟攤凍數分鐘，然後切片，即可

海鮮香茜皮蛋鍋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
玉子豆腐 200g
皮蛋 4隻
粟米筍 6條
蝦連蝦頭 6只
海鮮湯/魚湯 500ml
鯇魚 50克
水 500毫升
花菇 6粒
魷魚 2隻
芫荽 適量

Step 1:

把鯇魚洗淨並切片，加入鹽及胡椒粉調味

Step 2:

把魷魚切成魷魚圈，洗淨蝦

Step 3:

把玉子豆腐切成每塊2厘米厚

Step 4:

把皮蛋切件，其中1隻切開一半

Step 5:

把芫荽切碎

Step 6:

把清湯及水加進鍋內，煮沸，加入芫荽及皮蛋件，將火調至中火，煮15-20分鐘

Step 7:

加入蝦、魷魚、花菇及粟米筍煮5分鐘

Step 8:

然後加入玉子豆腐，並把魚片放上面

薑蔥炒鮮魷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
植物油 10毫升
生抽 適量
蔥 3克
干辣椒 5克
薑 10克
砂糖 5克
綠尖椒 2個
水 30毫升
生粉 20克
料酒 1湯匙
鹽 10克
魷魚 1隻

Step 1:

薑切中等大小的塊

Step 2:

蔥切段

Step 3:

青椒切絲

Step 4:

魷魚去掉外面的壹層皮，用刀縱橫切成網狀，再切成大塊備用

Step 5:

在小碗中將適量水同料酒，鹽，糖，生抽混合，再加入欠汁攪勻，備用

Step 6:

煮滾一鍋水，倒入魷魚煮至卷曲，約需時2-3分鐘，取出瀝乾

Step 7:

在鍋中用高火加熱適量油，加入蔥薑和紅尖椒炒香，約需時30秒

Step 8:

之後加入新鮮青椒翻炒幾下，加入魷魚以及混合好的醬汁（步驟2）

Step 9:

繼續翻炒2-3分鐘，待湯汁收乾

Step 10:

即成

泰式魷魚沙拉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
泰國味露 50g
蒜頭 3瓣瓣
洋蔥 1個
青檸 2個
香蔥 3g
干辣椒 10克
薑 5克
砂糖 10克
番茄 1個
料酒 2湯匙
魷魚 1隻
芫茜 5條

Step 1:

青檸榨汁備用

Step 2:

洋蔥切絲，香蔥切段，番茄切角塊

Step 3:

魷魚洗淨切魷魚花刀

Step 4:

水中放入料酒和薑，放入魷魚，將魷魚焯成魷魚卷撈出，放入冰水過涼，撈出放入碗中

Step 5:

另取一碗，放入紅辣椒碎，蒜末，白糖，魚露，青檸汁，雞精攪拌均勻，製成鮮味汁；

Step 6:

把魷魚放入碗中，放入泰國香菜、香芹，洋蔥絲，番茄，拌勻裝盤。

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成