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蟹肉 食譜

濃蝦湯海鮮燴糯米飯|烹飪時間:1小時

材料 分量
急凍熟蝦 1斤
蜜豆仁 2克
帶子 6隻
蟹肉 50克
冬菇粒 30克
蝦米 10克
適量
花甲 10隻
3克
適量
雞汁 適量
日本櫻花蝦 適量
青蔥 2條
糯米飯 260克

Step 1:

將急凍熟蝦1斤解凍後洗淨。抹乾後,預留4隻炒飯時用,其餘備用。

Step 2:

凍鑊下油,用中火半煎炸方式把蝦煎香。期間把蝦破碎,釋出蝦的香味。

Step 3:

燒起滾水,把剛才煎香的蝦即時放入雙耳煲。用大火煲大約10至15分鐘至湯水變香濃。

Step 4:

隔起湯渣,留起濃蝦湯備用。

Step 5:

花甲浸水吐沙後,放入凍水鍋,以細火滾至開口。

Step 6:

將薑及冬菇切粒備用。

Step 7:

用凍水將糯米飯沖水至鬆散,隔起備用。

Step 8:

凍鑊下油,用中火煎香蝦及帶子至金黃色備用。

Step 9:

凍鑊下油,爆香薑粒、蝦米及蟹肉,之後將糯米飯下鑊炒香,再加入冬菇、蜜豆仁炒勻。

Step 10:

加入蝦湯並拌勻。

Step 11:

以鹽、糖及雞汁調味。

Step 12:

把海蝦、帶子及花甲回鍋,用中小火把蝦湯炆至糯米飯完全吸收。

Step 13:

最後加入蔥花即可完成上碟。

Step 14:

上碟後加入少許日本櫻花蝦作點綴。

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內,加入椰奶,打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠,放入量杯,壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋,落油,分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度,焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油,把其他醬汁材料放進攪拌機內,攪拌至幼滑,再慢慢倒入芥花油,並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟

忌廉蟹肉意粉|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 100克
意粉 150克
白酒 2湯匙
牛油 2湯匙
淡忌廉 100毫升
中筋粉 50克
蟹籽 1湯匙
雞湯 200毫升
紫洋蔥 1個
黑胡椒 5克
蒜頭 2瓣
5克

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

煮滾一鍋水,加入意粉,按包裝指示時間煮意粉

Step 4:

瀝乾備用

Step 5:

中高火燒熱煎鍋,加入牛油炒香洋蔥

Step 6:

加入白酒

Step 7:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 8:

加入雞湯及淡忌廉用中火微滾

Step 9:

直至醬汁濃稠後加入蒜蓉

Step 10:

加入蟹肉拌勻

Step 11:

加入鹽及黑胡椒調味

Step 12:

倒在意粉上,加上蟹籽裝飾即成

焗蟹肉魚柳卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魚柳 3條
洋蔥 1/25
蟹肉 120克
麵包糠 30克
蒜頭 3瓣
蛋黃醬 2適量
甜椒粉 1/4適量
橄欖油 適量
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

將洋蔥及蒜頭切碎。

Step 3:

魚柳用鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭及洋蔥炒軟,盛起放涼備用。

Step 5:

將蟹肉、蒜頭、洋蔥、麵包糠、蛋黃醬及甜椒粉拌勻。

Step 6:

將蟹肉平均鋪上魚柳,捲起放上焗盤,淋上少許橄欖油。

Step 7:

放入焗爐焗20-25分鐘或至熟透,即成。

咖喱芝士蟹肉醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蟹肉 300克
牛奶 150毫升
洋蔥 1個
牛油 20克
番茜碎 適量
麵包糠 20克
水牛芝士碎 適量
日本咖哩塊 1塊
蘑菇 2個
胡椒粉 8克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;洋蔥及蘑菇切幼粒;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油煮溶牛油,加入蒜蓉、洋蔥及蘑菇炒香;

Step 3:

加入蟹肉煮1分鐘;

Step 4:

加入牛奶煮至微滾,熄火,加入咖喱磚攪拌至溶化,加胡椒粉調味;

Step 5:

將蟹肉放入焗盤中,灑上麵包糠及水牛芝士碎;

Step 6:

放入焗爐焗至芝士溶化;

Step 7:

灑上番茜碎即成。